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食品的放射性污染及其预防 制作：612 ? 一、物质的放射性 二、食品中的放射物的来源 三、食品放射性污染对人体的危害 四、防止食品放射性污染的措施 一、物质的放射性 放射性 核素放出射线的性质称为放射性。 核素 具有特定质量数、原子序数和核能态，而且其平均寿命又长到足以被观察的一类原子 放射性核素 具有放射性的核素 。 电离辐射 辐射 以波或粒子的形式向周围空间或物质发射并在其中传播的能量(如声辐射、热辐射、电磁辐射等)的统称。 电离辐射 电离辐射指高能电磁辐射和粒子辐射，这类“辐射”又称“射线”。 在辐射防护领域，电离辐射就是指能够通过初级过程或次级过程引起电离事件的带电粒子或（和）不带电粒子。 射线的类型 类型 构成 电离能力 穿透力 ? 氦核 很强 很差 ? 电子 较弱 差 X和? 高能电磁波 弱 强 中子射线 中子 强 很强 射线的穿透能力 电离辐射的来源 电离辐射通常由以下几种情况产生： 宇宙射线 放射性物质：分天然和人工两种 人工辐射仪器，如X射线机、加速器等 电离辐射无处不在！ 二、食品中放射性物质的来源 食品的天然放射性 是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。 40K－－半衰期长，人体最大剂量天然放射性核素。存在果类、叶菜。 226Ra－－半衰期长，通过饮水存在人的骨骼中，各类食品含量各异。 食品中人为放射性核素 131I －裂变产物，半衰期短，浓集于甲状腺。 90Sr －裂变产物，沉降灰,半衰期长，存在于土壤中。 89Sr －裂变产物，沉降灰,半衰期短，对食品污染较轻。 137Cs－裂变产物，半衰期长。 上述通过食物链污染食物 三、食品放射性污染对人体的危害 电离辐射对人体的影响 外照射 内照射 1、外照射 外照射 是指来自被辐照机体之外的照射。 主要需要关注γ射线。 由于α射线穿透能力弱，因此其外照射影响可以忽略，β射线穿透本领介于上述两种射线之间，它的外照射危害在近距离内不能忽视。 外照射防护原则和措施 1.控制时间 剂量和照射时间成正比 2.控制距离 辐射剂量率和距离的平方成反比 3.实施屏蔽 根据辐射的性质分别实施不同的屏蔽 外照射防护 α射线：不考虑 β射线：有机玻璃、铅 r 射线：高密度金属材料：铅、铁；建筑材料：混泥土、砖、土、水 2、内照射 内照射 放射性物质进入并沉积在人体内，从内部对人体进行照射 。 主要途径： 吸入、摄入和伤口渗入。 α和β射线、体内蓄积时间长的放射性核素危害更大 。 内照射防护原则和措施 1.防止放射性物质进入体内 针对吸入、摄入和伤口渗入这三个途径 2.放射性物质进入体内，要采取措施加快体内放射性物质的排出 内照射防护 个人防护用品： 工作服、工作鞋、手套、口罩、气衣、气盔 个人卫生措施： 正确使用个人防护用品、严格执行卫生制度、工作场所严禁进食、工作场所及时清洁、讲究个人卫生 药物预防： DTPA药物、多饮水 安全操作规则： 内照射防护 损害免疫系统 致癌作用 致畸作用 致突变作用 其对人体的危害主要是内照射效应其表现为： 四、控制食品放射性污染的措施 控制污染源 加强对污染源的经常性 卫生监督 日本福岛放射性污染 日本福岛放射性污染 * 相关国家技术规范的强制性要求——法律 中华人民共和国放射性污染防治法 　　第四十七条 禁止将放射性废物和被放射性污染的物品输入中华人民共和国境内或者经中华人民共和国境内转移。 * 相关国家技术规范的强制性要求——文件 涉及放射性检验的其他强制执行的规范性文件例如： ——《进口石材检验监管工作操作程序》（国质检检[2002]134号） ——国家质检总局2003年第117号公告 * 食品安全国家标准 涉及食品中放射性物质限量与检验的国家标准有： ——GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准 ——GB 14883.1~10-1994 食品中放射性物质检验