第十章果蔬的采后生理PPT.pptVIP

第三章 果蔬的采后生理;耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质的特性 抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的能力 保持采后生命活动的正常进行是搞好果蔬贮运的基本条件。 ;第一节　果蔬的呼吸作用 第二节　成熟与衰老生理 第三节　采后蒸腾生理及其调控 第四节　休眠与生长 ;第一节 果蔬的呼吸作用 ;一、呼吸作用的概念;3 与呼吸有关的几个概念 ;（2）、呼吸商[呼吸系数（Respiration Quotient）,RQ] 它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。 　　　RQ=V CO2／V O2 ;呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。 正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1； 在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸商升高。 葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1； 脂肪为底物时，RQ1； 有机酸氧化时，RQ1 ;（3）、呼吸温度系数 Q10 　在生理温度范围内，温度升高 l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用 Q10来表示。 　　　它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。 ;（4）、呼吸热 呼吸热是呼吸过程中产生的、除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 不利的一面：加速产品腐败变质。 有利的一面：防止冷害和冻害的发生。;（5）、 呼吸高峰 呼吸跃变型园艺产品进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，随后趋于下降，呈一明显的峰型变化，这个峰即为呼吸高峰。 有呼吸高峰的被称为跃变型果实。 无呼吸高峰的被称为非跃变型果实。;二、呼吸跃变 （respiratory climacteric）;;呼吸类型;;表3-2跃变型果实与非跃变型果实的区别 ;三、影响呼吸强度的因素;(一)产品内在的因素 ;(二)贮藏环境因素 ;第三章; 高温出现呼吸失调的原因： ①35℃以上的高温会引起酶蛋白的变性、失活，呼吸难以继续； ②在升温过程中，果蔬呼吸急速升高，短期内大量消耗可溶性的呼吸基质和组织内部的O2，造成了底物的不足和O2的耗竭，呼吸活性下降； ③呼吸产生的CO2大量积聚在组织细胞内部，不能及时排出体外，呼吸作用受到抑制。 ;第三章;第三章;3．湿 度 ;;4．机械伤??微生物侵害 ;;四、呼吸作用与果蔬贮藏的关系;（二）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用 1.呼吸作用增强，可以导致更多的有机物质分解消耗，使果蔬甜度和酸度下降。 2.产生呼吸热对果蔬贮运不利。 呼吸热：果蔬呼吸作用中的一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。它使贮藏环境的温度增高。;第二节 成熟与衰老生理 ;一、果蔬成熟和衰老期间的变化 ;(一)物质的变化 ;(二)组织结构的变化 ;(三)成熟期间的生理变化 ;二、乙烯与果蔬成熟衰老的关系;三、乙烯的生物合成与调节;2.ACC的合成 乙烯的生物合成需要氧气 ACC是乙烯生物合成的直接前体，从SAM到ACC的过程是乙烯形成的限速步骤。 ACC合成酶的合成或活化，是果实成熟时乙烯产量增加的关键。 外界环境对ACC合成的影响： 促进ACC增加的因素：机械损伤、冷害、高温、化学毒害； 抑制ACC合成的因素：AVG、AOA;3.乙烯的合成（ACC到乙烯） 此反应为酶促反应，需要氧气、ACC氧化酶（也称乙烯形成酶，EFE） 缺氧、高温（35℃）、解偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯。 细胞结构不影响ACC的生物合成，但影响乙烯的生成。 ACC主要在细胞质中合成，并在液泡中转化为乙烯。;（二）乙烯生物合成的调节;四、其他植物激素对果实成熟的影响 ; 脱落酸(ABA) 生长素 赤霉素 细胞分裂素 ;五、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制;;第三节 蒸腾(transpiration)生理及其调控;一、蒸腾作用对果蔬贮运的影响 ;失重和失鲜 破坏正常的生理过程 降低耐贮性和抗病性 ;二、影响蒸腾的因素 ;（一）内部因素 ;(二)贮藏环境因素 ;1、环境湿度 绝对湿度(P) ：是单位体积空气中所含水蒸气的量(g／m3)。 饱和湿度(Pf) ：是在一定温度下，单位体积空气中所能最多容纳的水蒸气量；若空气中水蒸气超过此量，就会凝结成水珠，温度越高，容纳的水蒸气越多，饱和湿度越大。 ; 饱和差：是空气达到饱和尚需要的水蒸气量，即饱和湿度和绝对湿度的差值， 直接影响产品水分的蒸散。 相对湿度(RH)：是绝对湿度与饱和湿度之比，反映空气中水分达到饱和的程度。 绝对湿度 饱和湿度 饱和差=饱和湿度－绝对湿度=饱和湿度－饱和湿度× RH