第四章发酵工业培养基及与原料处理PPT.ppt

②pH3.0时，分解反应最少 ③葡萄糖浓度增加，分解反应增加 葡萄糖浓度增加，增加了溶液中氢离子活动能力，导致脱水反应的发生。 葡萄糖浓度/% 5-羟甲基糠醛/%（g/100g溶液） 色值 1 0.0039 0.32 5 0.0170 2.17 10 0.0360 3.91 16 0.0650 5.59 葡萄糖浓度与分解反应的关系 降解速率随酸的浓度的增高而增大，不是线性关系，在pH值3.0时，降解速率最低，5-甲基糠醛生成量只有在pH1.6时的1/5. （二）淀粉酸水解制糖的工艺过程 淀粉 水 盐酸 调浆 糖化 冷却 中和脱色 压滤 糖液 滤渣 蒸汽 1.淀粉酸水解工艺流程 2.淀粉酸解法工艺条件的确定 由淀粉水解和葡萄糖复合与分解反应的规律决定； 尽量减少复合反应和分解反应，提高原料利用率，提高糖液质量。 （1）淀粉原料的选择 酸解法水解淀粉的主要特点：非专一性，应选择质量高的淀粉，减少杂质。 杂质的危害： 蛋白质、磷酸盐的缓冲作用很大，能降低氢离子的有效浓度； 蛋白质能水解成氨基酸，与葡萄糖反应生成氨基葡萄糖，氨基葡萄糖能引起细菌的细胞收缩，对细菌发酵不利； 大部分未被水解的蛋白质在中和过滤时不被除去，发酵时易产生泡沫；脂肪、灰分等能降低酸的效能。 2、有机氮源 来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼 粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋 白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒 糟。 成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机 盐及生长因子。 例 玉米浆： ①可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸 ②较多的乳酸 ③硫、磷、微量元素等 有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响 氮源使用的一些相关问题： 有机氮源和无机氮源应当混合使用 早期：容易利用易同化的氮源—无机氮源 中期：菌体的代谢酶系已形成、则利用蛋白质 有些产物会受氮源的诱导和阻遏 例： 蛋白酶的生产 有机氮源选取时也要考虑微生物的同化能力 开发效果好、有针对性的有机氮源仍然是令人感兴趣 的课题 三、无机盐的微量元素 1、作用：各种不一样 2、来源：C、N源，以盐的形式补充 3、用量：根据具体的产品，以实验决定， 4、使用注意点 A. 对于其它渠道有可能带入的过多的某种无机离子和 微量元素在发酵过程中必须加以考虑 例：铁离子 青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20μg/ml 发酵罐必须进行表面处理 B、使用时注意盐的形式（pH的变化） 例：黑曲酶NRRL-330,生产α-淀粉酶，P对酶活的影响 pH 酶活 不加 4.25 120分钟 加 K2HPO4 5.45 30分钟 加 KH2PO4 4.62 75分钟 四、生长因子、前体和产物促进剂 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 1、生长因子 如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子,生长因子对发酵的调控起到重要的作用 。 有机氮源是这些生