粮油工艺学课件第一章PPT.ppt

《粮油加工学》;—、课程简介 粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础，人们大约90％的热能和80％的蛋白质均来自粮油原料，粮油食品工艺学就是以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油原料精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。 本课程包括三大部分内容。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。 ; 二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。通过本课程的学习，使学生基本掌握这些粮油食品的工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 ? ;二、课程目标（包括课程教学目标、教学理念、教学要求） 通过粮油食品工艺学课程学习，学生将能够： 1.熟悉粮油食品加工分类。 2.掌握粮油食品加工工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。 3.熟悉粮油食品加工设备。 4. 结合理论授课和实验操作学习科学思维、观察分析问题的能力，训练严谨、求实的科学态度和工作作风，有较强的实践动手能力。 ;三、 教学安排和学时分配（可用下述表格形式） 1．理论课程安排 ;网站：;第1章??概述;§1．粮油加工学的范畴 ;§2．粮油加工的历史和现状 ;§3．粮油加工学的主要内容;§4．粮油加工业面临的挑战;§5．粮油及加工产品介绍 ;一、原粮;;二、成品粮;2 小麦粉 wheat flour 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家标准规定了不同 的加工品种和精度等级。根据加工精度有特一级、特二级 、标准粉 、普通粉。 3 玉米糁 corn grits,grists 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 ;;三、油料;;;;四、油脂产品;;;;;;;;五、副产品;;;六、下脚;;;;作业：