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鼻尖下的精灵 　　曾看过一部关于香水的惊悚影片《香水》，叙述了一个香水工匠谋杀26名女性制作香水的迷幻故事。在片子的结尾，上千人聚集在广场上等着执法者用十字架刑罚处死凶手葛奴乙，但他开启了用26个生灵制成的香水，巨大的魔力蛊惑了众人，杀人者被视为天使。人们以为身在天堂，忘情交合，场面令人震撼。 　　现实世界中，香水的魔力没这么夸张，不过也足以令女人心旌摇动，男人心驰神往。随便翻看一本时尚杂志，香奈儿（Chanel）、大卫杜夫（Davidoff）、古驰（GUCCI）……这些响当当的牌子货无不占据着显眼的版面，铜版纸上的光鲜模特们神态勾魂。事实上，这瓶魔水已经在人们的生活中延续了至少3000年。如果把历史比作一个色彩斑斓、陈设繁杂的梳妆台的话，角落里的香水虽不起眼，透过它却能窥到许多淹没在尘埃中的往事。 　　 　　 　　 　　 　　男人们的香水 　　 　　其实香味的追逐者自古就不限于女性。 　　古代罗马著名的暴君尼禄，对香料情有独钟。那时人们认为香水是众神的发明，闻到香味则意味着众神的降临与祝福。于是尼禄每每在古罗马的黄金宫殿里举行宴会，就大量使用蔷薇，蔷薇的浓郁香味醉倒了众人，也烘托着皇帝至高无上的权威。蔷薇的“亮相”也别具匠心。宴会进行过程中，随着尼禄一声令下，但见无数的蔷薇从天而降，与此同时，银色的水管里汩汩地淌出泛着清香的水。曾有好事者考证，蔷薇和香水喷泉，皆是尼禄亲自设计。谁能想到视人命如草芥的暴君，还有此等雅兴？ 　　在香水王国法国，法皇路易十四也是一个出名的“香水迷”。他甚至自称“前所未有的芳香皇帝”。为了配制专供自己使用的香水，特地在身边安排了一名香料师，跟随左右。法兰西第一帝国皇帝拿破仑则是法国历史上又一个爱好香水的大人物。怀着对前朝君主富丽生活的向往，他把路易十六和玛丽皇后送上了断头台，却把他们的香水师收为己用。他酷爱古龙水，一个月能用掉60瓶。 　　 　　恶臭浇灌的香 　　 　　早期的香水的确为了“迷人”而制作。香水的英文perfume源自拉丁文中的perfumare，即“经过烟熏”的意思。公元前2000年，西亚的亚述人最先掌握了用草药制造香脂的原始技术。公元前1500年，香水的使用已日趋普遍，埃及艳后克娄巴特拉就经常使用15种不同气味的香水和香油来洗澡，甚至还用香水来浸泡她的帆船。 　　不过香水的广泛应用，却是为了遮臭。路易十四时代的法兰西人认为洗澡会摄人魂魄，所以拒绝洗澡，他的曾孙路易十五一生才洗了三次澡，一是诞生时，二是大婚日，三则是入殓。并且，在抽水马桶发明以前，巴黎人民的屎盆子，是直接从楼上扣下去的。美国开国元勋富兰克林第一次去巴黎，便给生生熏昏过去。用你的嗅觉去想象一下，那是何等骇人的景象？一身臭气没有办法遮掩，只好多撒香水，骗骗鼻子了。 　　正是在这种气氛的“熏陶”下，法国人爱上了香水，除了生活在社会底层的工匠们，有点财力和社会地位的人都会购置一瓶。尤其是人工合成香料在法国诞生，香水原料不再局限于天然香精，从而使香水工业迅速得到发展。产品光从名称上看便极具诱惑：纪梵希的“禁忌”，莲娜丽姿的“光阴的味道”，三宅一生的“一生之水”。这些名称背后是诸多响当当的品牌，或奢华尊贵，或高雅简洁，在摆脱恶臭之后，向世人传递着生活的美好。 　　 　　花朵里的小妖 　　 　　在一个灵敏的鼻子里，就好像美妙的音乐是由音符和谐、巧妙地构成的一样，每种香水都由头香（前调）、基香（中调）和末香（尾调）组成。头香奠定基调，基香突出主题，末香“余音绕梁”，能持续几天。美妙的味道出自花朵。巴黎商店里琳琅满目的香水其实十有八九出自格拉斯（Grasse）。在这座法国南部小城，盛开着10000多亩的茉莉花、月下香、玫瑰、水仙、风信子、紫罗兰、康乃馨及薰衣草。 　　影片《香水》浓重展现了18世纪巴黎做作而糜烂的风气：假发装束的男性工匠们在四壁放满瓶瓶罐罐的商店里，绞尽脑汁调制着香水以撩动顾客的心弦。那些衣着光鲜、用鲸骨勒紧腰肢、胸部高凸的上流社会女人们，在香水店里优雅，或者装作优雅地挑选着。因为一种新奇美妙的味道，不惜送出“艺术家”的赞誉。 　　美丽的花朵带着香味死去，魂灵在蒸馏瓶里重生。《香水》里透露出香水制造主要的两大技法：一种是蒸馏法，即把鲜花放在蒸馏器中，加热后香精随蒸汽蒸腾，经过冷却后被提取；另一种是油吸法，是将鲜花放在脂肪上，脂肪吸收花的魂灵而颜色变深、饱和后，与酒精一同搅拌，香味便会转到酒精中。电影里葛奴乙最终靠着在格拉斯学到的萃取法，成功提取出了女人香。200万朵玫瑰花才能提取出1公斤玫瑰油，所以香精是极其珍贵的。这大概也是葛奴乙在杀死26人之后才终于手握一小瓶香水的原因。 　　而香精转换为香水，又要经历复杂的变幻过程。它需要一个足够灵敏的“鼻子”。这里的“鼻子”不是指五