穿街过巷的美食嗅行.docVIP

穿街过巷的美食嗅行 　　纯粹意义上的美食。应该是小吃一类的食物。历史上潮汕地处“省尾国角”，潮油小吃扎根于民间。它不依附于宫文化，土大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态出现。 　　西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球。直到今天，我们仍然能在潮汕的大街小巷寻到这些风味小吃。 　　 　　汕头：稞条+牛肉丸=宵夜文化 　　汕头市对于潮汕地区来说属于新城市，路都很宽，吃饭的地方也大多在路边，只要有Gps定位基本就能找到。来到位于汕头海湾大桥不远处的快活海鲜苑，是我们整个行程唯一一家酒楼。这顿颇有气派的饭局中我们品尝到了地道的卤水和薄壳。与潮汕地区外的卤水相比卤味更为浓郁，配合白醋、砂糖、蒜粒调配的蘸料，将卤味提升，吃完后满嘴都是卤汁的香味，要吃果然还是到原产地吃好啊!薄壳，因为形状很像南瓜子，所以又名海瓜子，是汕头澄海区盐鸿镇的有名特产。个子虽小，但肉质鲜美，潮汕地区对于薄壳的做法有几十种，我们尝到的做法是广东地区做蛤类常用的鼓汁辣椒炒，香辣美味，让人越吃越想吃。 　　潮汕人大都有吃宵夜的习惯，宵夜的代表正是：棵条+牛肉丸。 　　采访完毕已是夜里十二点，念想着向往已久的牛肉丸，众人立刻动身，保安很热心，稍问一下便得知从酒店驱车大概5分钟就可以找到做牛肉丸的百年老字号福合埕的分店，于是众人杀将过去。我们在一个很不起眼的路口处发现福合埕分店。刚一下车，一股“很牛”的味道从店内飘出，我心中暗叹。果然是百年老字号，就算是一家分店做出来的味道也不一般的香，犹如高手过招，身来动，气已然压倒对手。坐罢，却发现这里并没有餐牌，仿佛来此的食客都对菜式了然于胸，来这里吃，吃什么已是不用多加思索的常态。此店店面不算整洁，但食客很多，开放式的厨房让每一碗?@条的制作过程都尽览无余，能看到的烹制过程极其简单：?@条放入沸水中汆烫捞起，将所需的牛肉放进牛骨汤，最后牛肉和牛骨汤一起倒入碗中就算完成。大家都期待着传说中的手打牛肉丸终于上台，一口咬去，丸内的肉汁倾囊而出，每一口都弹力十足，突然想到周星驰的《食神》里的牛肉濑尿虾丸虽然夸张，但也不无道理。虽然看到的烹制方法异常简单，但其中对用料的筛选、制作的精细用心只有老板自知。 　　 　　小公园：骑楼下的老妈宫粽球 　　虽说是小公园，但其实是安平路、升平路、国平路等骑楼和街路加上两侧的旧街坊的总称。这里曾是汕头旧城的胜迹，也曾是汕头历史商业繁华的见证。如今的小公园已无昔日的辉煌，残门败瓦随处可见，大部分骑楼已人去楼空，只剩下一直见证着小公园历史的老人们留恋于此。摄影师见到小公园后失望叹气，可我心里却知道，真正的美食寻宝之旅现在开始! 　　别小看这小公园，这里可是汕头美食的发源地：“福合埕”老店“福合沟”的冰凉五果汤和无米?@，老妈宫粽球“爱西”的干面；“西天巷”蚝烙；老字号鲎蜾等等，你能在汕头吃到最好吃的小吃几乎都在这里。不过，寻找过程可不是一件简单的事情。小公园身处骑楼之中，虽说整体面积不大，但大街小巷错综复杂，虽不至于让你迷路，但至少也得晕头转向。要吃完是不可能的，但我心中已有朝圣之地一老妈宫粽球。来之前就已经做足准备，知道在升平路，而且巷子口会有招牌指引，但来到后才发现，这些所谓的准备与这老旧的城区相比显得微不足道了。GPS没有搜索到要找的道路，只能凭着记忆细观察着路边的每条巷子。经过半小时的努力，终于在一条很不起眼的巷子口发现老妈宫粽球的招牌。走进巷子便闻到一股粽子特有的香气。同样没有菜牌，但食客进门必是：“老板，每样各来两份!”不一会儿，粽球，猪肠糯和鲎蜾上桌。老蚂宫粽球主要分甜咸两种甜的主要由糯米、香菇、栗子、南乳肉和绿豆沙制成；而咸的则在此基础上加入白果和蛋黄。除了材料上的差异，甜粽球还需淋上糖浆。最爱里面的南乳肉，香甜可口，配合其他材料肥而不腻，百吃不厌。 　　 　　潮州：胡荣泉的味道 　　 　　潮州市古韵十足，建筑后面隐约散发着历史的气息，小吃都隐藏在这些建筑的身后了。自古以来关于吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。作为潮州小食的发源地，潮州人就以制作和品尝小食为乐，小食店遍布潮州，要在这片美食乐土中探寻潮州小食的真谛的确与寻宝无异。 　　这天走访太平路，这里是潮州市的旅游胜地，也是多家百年老字号的原址。其中“胡荣泉”已是全球知名的小食店了。既然来到门口了，午饭就吃它吧。 　　已准备好寻宝的我却发现，“胡荣泉”的名气已大到无需寻找，在太平路最繁华的路段头尾皆有胡荣泉的踪影。从街头到街尾，粗略数了数，打着“胡荣泉”字号的小吃店足有阳、五家。“胡荣泉”主打镇店之糖水“鸭母捻”，除了糖水还有各式饼类。 　　鸭母捻其实就是糯米汤圆，有四种馅料绿豆、红豆、芋