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炒蚕豆 1. 将鲜蚕豆剥去皮； 2. 冬笋洗净，切丁； 3. 冬菜、姜均切末； 4. 将酱油、料酒、 味精、精盐、白糖放 入碗内，兑成调味汁， 待用； 5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁； 6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。 * * 组员 杨凤 解春虹 赵祖芳 花生豆 梅豆 豌豆 蚕豆 架豆 扁豆 绿豆 红豆 荷兰豆 一、豌豆 植物学分类：豆科豌豆属 食用部位：嫩荚、种子 栽培季节：秋播冬收，春播夏收 上市季节：4月上旬或10月~11月 繁殖方式：点播、 撒播 1. 形态特征 一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉 霜。 叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。 荚果长椭圆形，长5～10cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急 尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。 种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。 花果期4～5月。 偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。 花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须 毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 4. 豌豆烹饪食谱 （1）玉米豌豆羹 食材 主料：甜玉米 250g 豌豆 250g 辅料：白砂糖 适量 淀粉 适量 枸杞 适量 1.准备好材料，枸杞在水里泡软 2. 玉米，豌豆，放在水里淘洗一下 3.将洗好的玉米?豌豆?枸杞放在锅里，冷水烧开在烧水的时候就可以把干淀粉倒入碗里加水搅拌成水淀粉 4.水开后加入糖，在把水淀粉加入烧开即可装盘 （2）麻辣脆豌豆 （3）豌豆炒胡萝卜 （4）豌豆黄 二.扁豆 植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属 扁豆 食用部位：嫩荚，种子 栽培季节：十月上旬播种 上市季节：翌年2~5月 繁殖方法：种子播种（直播） 二.扁豆 形态特征：一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。 扁豆菜谱（干煸扁豆） 制作步骤 1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。 2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。 3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。 4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。 5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。 6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽， 迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味 散发出后关火出锅。 7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~ 扁豆炒香肠 1. 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经 2. 广式香肠蒸熟切片 3. 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用 4. 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开 5. 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用 6. 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油 7. 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒 8. 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀 扁豆菜谱 扁豆焖面 扁豆炒油素鸡 扁豆盒 扁豆串