饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准.docVIP

2009年旅游饭店员工服务技能竞赛 中餐宴会摆台操作竞赛标准 竞赛规则： 一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、竞赛要求： （一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛选手统一使用组委会提供的器具。 （二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30秒扣1分）以此类推。 （三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。 （四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。 （五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。 （六）摆台要求： 摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒； 拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。 评分内容 一、仪容仪表要求（10分） （一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。 （二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。 （三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。 （四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。 （五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。 （六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 （七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。 二、操作内容及标准（90分） （一）铺台布：1、站在主人位（现场根据情况设置主人位）用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。2、台布中心线凸缝向上，且对准副主人位。台布四周下垂部分均匀。 （二）摆转盘及桌面装饰物：1、站在主人位将转盘摆于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面。2、在主人位将装饰物摆放在转盘的正中，观赏面朝副主人位。 （三）拉椅定位：1、从主宾位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。2、餐椅座面边缘与台布下垂部分保持1CM距离。 （四）摆餐具： 1、骨碟定位：从主人位开始，顺时针方向摆放。骨碟距离均等，一次性定位。骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线。骨碟距桌边1CM。拿碟手法正确、卫生，动作轻盈，无碰撞。 2、吃碗：吃碗摆放于骨碟左前方距骨碟1CM。 3、吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。 4、味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心线成一条直线。 5、筷架：筷架放于味碟右侧1CM处，中心与味碟成一条直线。 6、筷子：筷子放于筷架上，筷子底部距桌边1CM。 7、牙签：牙签摆在筷子右边1CM处，底部于筷子底部平行。 （五）摆杯具：1、手拿杯柄，将红酒杯摆放在吃碗与味碟之间正上方，中心线与骨碟中心线一致，杯底距吃碗口边缘2CM，距白酒杯1CM。2、白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯底间距1CM。 （六）餐巾叠花及摆放：1、在工作台叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配，要有一个实物造型。2、餐巾花要分正反面，折叠动作规范，造型逼真，观赏面朝向客人，主人位折“仙鹤迎宾”，（“仙鹤迎宾”的鸟头朝向主人，其他动物鸟头朝向红酒杯）。3、操作卫生，在干净的托盘底部操作，不允许使用辅助工具。折好后放于水杯中，手不得触摸水杯的杯口。4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位。手拿水杯的中下部摆放，观赏面朝向客人，摆放时报出花名。5、放口布花的水杯摆放在红酒杯的左侧，杯底之间距1CM，水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。 （七）摆烟缸：摆放5个烟缸，与转盘边缘距离1.5CM，店徽朝外向客人，两人之间摆一个烟灰缸，先于主人与主宾之间摆放一个烟灰缸。 （八）斟酒：1、由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，先斟白酒，再斟红酒，斟完一位客人后再斟另一位客人，斟白酒前附带一个手势，斟完红酒后再附带一个手势。2、酒瓶置于托盘上，左手托盘，右手斟酒。白酒斟4/5杯（即8分满），红酒斟1/3杯。每杯内的酒量要求基本一致。3、斟酒时，单手握酒瓶的下半