第十二章--果蔬的贮藏方式和管理1.pptVIP

第十一章 果蔬的贮藏方式与管理 第一节　自然冷源贮藏 定义：指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 分类：简易贮藏 、土窑洞贮藏 一、简易贮藏 分类：沟藏、堆藏和窖藏三种方式 简易贮藏主要利用地沟、土窖、棚窖、民用房屋及地下窖等设施贮藏果蔬 特点：设施投资少，结构简单，可因地制宜进行建造 （一）贮藏场所的形式和结构 1.堆藏 定义：将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，再用土壤、草秆、秸秆、席子等覆盖。 用途：大宗、廉价或耐贮果蔬 特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。 要求：堆藏果蔬不能太宽太高 2．沟藏（埋藏） 定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。 特点：保湿保温性能较好 要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐渐加大，以防低温造成冻害。 3．窖藏 定义：利用深入地下的地窖进行的贮藏 窖藏与沟藏区别：窖内留有活动空间，结构上留有供人员进出的门洞等；贮藏期间人员可以进入窖内检查产品，而且可以较方便地调节温湿度，贮藏效果比较稳定，风险性比沟藏小。 4. 冻藏和假植贮藏 多用于蔬菜的贮藏