第七章 香料PPT.ppt

二、调和香料（香精） 香料（无论是天然香料、单离香料或合成香料）一般都不能单独使用，必须由数种或数十种调和，才能适用于应用上的需要, 这种调制过程叫调香。 经过调和的香料称为调和香料（商业上称为香精）。 香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。 它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。 天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。 香精 食用香精 日用香精 食品用香精 烟用香精 酒用香精 药用香精 洗涤用： 洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清洁用： 油溶性 卫生制品用： 水油兼溶性 皂用： 乳化 化妆用： 化妆品、香水用香精（多为粉末） 用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨 除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂 1、按香精的用途分类 其它香精 2 按香精香型分类: 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香等。 日用香精香型：花香 非花香：幻想型（香水） * 3 按香精的形态分类: 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 * 第一节 概 述 香料：又称香原料，是一种能被嗅觉嗅 出香气或味觉品出香味的物质， 是用于调制香精的原料。 * 香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。 第七章 香 料 香料 天然香料 合成香料 动物性天然香料 植物性天然香料 单离香料 合成香料 香料分类 * 香气的强度及分子结构对香气的影响 1.香气的强度 2. 阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。 例如: 3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb * 3.分子结构对香味的影响 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。 * 食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块 1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000盒 * 天然香料 天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料 植物性天然香料： 用植物的花、枝、叶、根、皮、茎、籽或果实等为原料，采取一些提取方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等。 例如:玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰豆酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。 酊剂：将药材用规定浓度的乙醇提取或溶解而成的澄清液体制剂。 香脂：属于一种油包水型的膏状乳化体，它含油脂成分较多，具润肤作用。涂在皮肤上能形成一层油性的薄膜，可防止干裂而保护皮肤的弹性和柔软性且使人有舒适感。另外香脂还常可做粉底用。常见的香脂有冷霜、润肤霜等。香脂以各种蜡类、凡士林、矿油、茶油等油性原料为主，从而使香脂的防皮肤冻裂与防日晒的性能优于雪花膏。 * 精油:是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。 净油：是指植物浸膏（或香膏、香树脂、精油）的乙醇抽提物，一种较纯净的精油 * 单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 合成香料 通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。 目前世界上合成香料已达6000多种，常用的产品有400多种。 合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。 * 植物性天然香料的提取方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 浸取法 吸收法 * 植物性香料的提取方法 1、水蒸汽蒸馏 应用：所有的花（不耐热的除外）、叶、树枝、皮、根、 草等。 由水蒸气蒸馏方法得到的油称为香精油。 2、 压榨法 适用于从果、皮内获得香料。 如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经过分