食品分析课件十六节 食品病原微生物检测.pdfVIP

2014/10/14 食品病原微生物的定义 1. 定义 :凡侵入人体可以引起感染甚至传染病的微生物统称 为病原微生物，或称病原体。以细菌和病毒的危害性最大。 第十六章 2. 病原微生物污染食品的途径主要有食品原料污染、加工不 食品病原微生物检测 卫生、加工交叉污染、杀菌不彻底、保存不当等。 3. 可靠的病原微生物检测方法是控制和预防食源性疾病关键 环节之一。 主要内容 上海甲肝大爆发 事件：发生于1988年春季的上海市，主要由市民食用受到 一、食品病原微生物的定义