味觉的文艺复兴.docVIP

味觉的文艺复兴 　　不知道什么时候生活中就多了比萨和意大利面这两种美味，大概正如每一家开在国外的中餐馆菜单上都有蛋炒饭一样，比萨和意大利面自然成了在中国的意大利菜的代名词。只要看看街边那些比萨快餐店就知道中餐至上的国人的“味蕾”反而留给了意大利美食一席之地，真不知道是不是应该感谢那位让人褒贬不一的马可?波罗。不过也正如我们知道中餐的博大精深可不只蛋炒饭一样，那意大利菜的精髓也不会只有快餐店的比萨和意大利面这么简单了，味觉也需要“文艺复兴”。 　　低调些反而会在餐馆林立的旧鼓楼大街上显得更加显眼?“luce”餐厅外墙的红色墙漆已经有些剥落了，如果不仔细寻找定会在一街的红绿灯箱中让小小的门牌从眼前溜走。吸引力并不是来源于此，单看外表，估计谁也不会想到竟有不少意大利驻北京的公司在这里一边喝下午茶一边开会呢。进门后转了个弯，就算不是暗含“风水”之道，也有种“曲径通幽”的意境，而仿旧的条案上永远摆着一盆白色的蝴蝶兰。天井被半透明的玻璃遮挡以形成更大的空间，一边是宽大的木质桌椅，一边是柔软的沙发，这是符合西餐习惯的装修，不过天井下绿檀和浅浅的水池说明西式的装修还是无法剥离出中式四合院的神韵。 　　午后慵懒地坐在沙发上享受一下咖啡也是惬意的，尽管吧台边的酒架上摆着不少来自意大利、法国、澳大利亚和智力的红酒，可意大利的Espresso(特浓咖啡)对于我却更有吸引力。用并未沸腾却又极热的水，在高压下冲过研磨成很细的咖啡粉末而冲出的咖啡，Espresso这种听起来都有些拗口的冲泡方法不一定谁都了解，当然在意大利人的理解中也不是任何咖啡馆都能做的出可以入口的Espresso。可是Espresso的味道绝对称得上是一次难忘。不懂咖啡的我也知道咖啡的口感取决于咖啡豆的种类和冲泡方法，不过抛开咖啡豆的品种不谈，EsDresso也许并不比卡布奇诺、马琪朵、摩卡、或爱尔兰咖啡更受欢迎。不过每次见到小小的咖啡杯中那层薄薄的咖啡油，以及飘散开的浓郁香气和满口强烈的苦味，尤其是一口喝尽后的持续回甘，不禁让我想起了北京的二锅头酒。难怪意大利人会说生活要像Espresso强烈且有劲。 　　夜色渐渐降临，霓虹灯混合着流动的车灯。服务员为每张桌子摆上蜡烛的时候，晚餐也就要开始了。餐前的面包在西餐中再普遍不过了，可是与之相配的并不是常见的黄油或果酱而是一小碟番茄酱，姑且叫它番茄酱吧，因为除了微酸的番茄味，还有些熟悉又说不出的味道。问过服务员，她的笑容里带了些神秘，“就是番茄酱，自家做的。”服务员递上的菜单还是一如既往的只有一张，上面的菜品却是换了又换。从沙拉看到主菜再到甜品，目光还是停留在意大利面上，也许是意大利面更符合国人挑剔的口味吧。不是说意大利菜的精髓不只是比萨和意大利面那个简单吗?其实主菜的丰富多变不稀奇，每次都有不同以往的意大利面倒是让人惊喜。如同中餐的精髓一样，把山珍海味做成佳肴不算本事，若能把蛋炒饭做成美味才是难事，而且我也从没来不会将山珍海味与美味画上等号。不同面型配以不同食材不同酱汁而成的百种意大利面，让人有无穷无尽的尝试乐趣，除了味觉上的享受也带来视觉上的满足。通心粉、螺旋粉、天使面、扇贝面、蝴蝶结面、粒粒面、斜管面、干层面这些常见的面型。以番茄为主的红酱；以罗勒、松子粒、橄榄油制成口味特殊又浓郁的青酱：以无盐奶油为主制成的白酱；还有以墨鱼汁所制成在其他餐厅并不多见的黑酱，都会不时地出现在菜单上。只是要想每种意面都尝试一下，那真的要多来几次“luce”了。 　　晚饭结束的时候也正是后海和鼓楼东大街醒来的时候，唇齿间还留着来自意大利的香味，让自己游荡在北京胡同的青砖灰瓦问，怎么想也是一种美妙感受。 3