寻觅天台茶的不完全细节.docVIP

寻觅天台茶的不完全细节 　　诗：东坡难得的野心 　　 　　古往今来，出生在天台最出名的人，莫过于贾似道。 　　撇开其他不论，单就诗书而言，贾丞相还真是一位才气纵横的文人，同时又很可能是第一个“投资开发”天台旅游资源的人。史料记载，景定二年(1162年)，在朝为官的贾似道为了纪念老父、回馈家乡、以及给天台山增加景观，捐资五万两白银，在石梁瀑布上修建了一座亭子。 　　亭子建成那天，贾丞相亲临“施工现场”，当地大小官员无不上前来捧场。觥筹交错之间。贾公忽然意兴勃发，现场誊录了苏东坡的诗《送南屏谦师》： 　　道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。 　　忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。 　　天台乳花世不见，玉川风腋今安有。 　　东坡有意续茶经，会使老谦名不朽。 　　诗中提及的“天台乳花”便是当时天台茶的别名。品评“茶乳”是宋代饮茶的风尚之一，陆游有诗云“晴窗细乳戏分茶”。这里讲的“茶乳”不是今天的奶茶，而是冲茶时的泡沫，“天台乳花”妙就妙在泡沫格外细腻，而且常常能变幻出各种花卉的形象。 　　众人见贾丞相对茶特有兴趣，急忙供来上好的天台乳花。送到贾公手里时，杯中忽然显现昙花一样的茶乳，倏然即逝。贾似道乐了，大手一挥：“这亭子就叫昙花!”于是乎。县华亭的名字就留到了今天。 　　后世也有好事者说，茶乳作昙花状，预示了贾似道的权势将如昙花一现，去不复反。这种附会当然不足信。不过仔细读苏东坡的那首诗，却很有意思。 　　众所周知，经历“乌台诗案”，在政治上三起三落的东坡公，早已表明看破名利，以僧道为友。不过这首诗里，他却表达了“有意续茶经、使名不朽”这样的追求和野心。翻遍整部东坡全集，这都是独一无二的言语。其实，翻开史料，东坡公却如诗里写的那样：知杭州时，他遍寻浙东古籍，又几次求教于天台籍的高僧辩才法师，最终考证出西湖茶树乃谢灵运在下天竺译经时从天台携来；他还研究烹荼、茶功、荼药等等门道。到晚年居然真的创立出一套“东坡茶道”。 　　可惜的是，后世的茶学界似乎不怎么卖东坡的面子，只有“茶圣陆羽”的名号，从没人提过“副茶圣苏轼”。只留下他与天台茶的一段因缘，至今还是当地民间妇孺的闲时谈资。 　　 　　画：饮一壶浙派山水 　　 　　我在天台喝过最好的茶，由高明寺一位老和尚亲手烹制。 　　那天我们登山疲累，在寺内歇脚。一位老僧很客气地拿出了一罐颜色黝黑，叶片长而卷曲的茶。 　　没想到热水一冲。原本黝黑的颜色瞬间褪去，壶中碧绿生青，片片舒展直立，喝一口，清香甘醇，口感极佳。味道浓淡介于六安瓜片和西湖龙井之间，微苦却不适人。击节赞叹日“好!” 　　老僧说，这是用当地高山野生的茶叶炒制的，当地叫“天台炒青”，粗看平庸，只有喝到嘴里，才能感受到茶味的佳妙。就像参佛打坐，粗看之下平淡无奇，只有身心入境，方可领悟博大精深的玄理。 　　听罢此言，我对老和尚倏然生出几分敬意来。他告诉我，早在上世纪，当代艺术评论家王朝闻曾来过高明寺品尝过天台炒青，也是他亲手烹成，奉给王老。记得王朝闻说，他毕生喝过最好的茶只有两种，一是碧螺春、另一种就是天台炒青。如今王老已作古多年，空余旧事缭绕心头。 　　意外的是，我还查到了王朝闻后来专门为天台茶所撰的文章，文中说：“苏州的碧螺春淡绿而鹅黄，茶味淡恬而略甘；天台的炒青，青翠而晶莹，味略涩，但回味极好。两种茶叶，就像吴浙两派的山水画。” 　　好一个以画喻茶!吴门画派的山水画，淡墨氤氲。云水微茫；浙派山水画，笔墨浓郁，苍润厚重。茶叶与绘画同受山川钟灵，具有明显的地域的特征。我想，他日登临天台山，不能错过再饮一口浙派山水的机会。 　　 　　水：生吞活剥的茶圣 　　 　　前往紫凝山，只是为了陆羽的《茶经》。 　　茶圣来到天台山，品尝了紫凝的瀑布水后，脑袋一拍。就把它定为“天下第十七泉”。 　　不过说实话，对于茶圣的评价，我个人持保留意见――难道陆羽的嘴巴这么“吧吱”一口，就能把水里的矿物质、微量元素含量分析得清清楚楚，然后排出个一二三四来? 　　亲眼看过紫凝瀑、亲口尝过紫凝水之后。我对陆羽的话更不信了――那山中的的瀑布泉，从山崖上分三折泻下，莹如白练，蔚为壮观。掬起来喝一口，甘冽清爽、有淡淡的甜味。当地人说，这挂泉水冬不冰、夏不竭，用它种茶，茶叶长得特别大。我用随身携带的小壶装了一点回下榻的宾馆去泡茶，虽然是袋装茶末，烹出的汁水依然嫩黄透亮，入口百转千回而不霸道。 　　我也曾尝过被陆茶圣“鉴定”为天下第二泉的无锡惠泉，口感一般、看起来甚至有些混浊，个人觉得不如紫凝山中的十七泉。真不知这个“泉水排行榜”是怎样诞生的。 　　后来翻看《茶经》，陆羽对天台传说的一段转述，才恍然大悟： 　　“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛(又作羊)，引洪至瀑布山曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。