壳聚糖／牛蒡提取物复合膜的制备及应用-云南大学.pdfVIP

云南大学学报（自然科学版），２０１４，３６（６）：８８３～８９０ ＤＯＩ：１０．７５４０／ｊ．ｙｎｕ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ 壳聚糖／ 牛蒡提取物复合膜的制备及应用∗ 张华超，薛　 伟 （东北林业大学 工程技术学院，黑龙江 哈尔滨　 １５００４０） 摘要：为开发新型复合涂膜保鲜剂，以壳聚糖、牛蒡提取物为原料，明胶、甘油为添加剂制备复合膜，并测试 其力学性能、抑菌性能、抗氧化性能，同时将复合膜应用于圣女果保鲜中．结果表明：共混液中壳聚糖质量浓度 为０．０２ｇ／ ｍＬ、牛蒡提取物质量浓度为０．１ｇ／ ｍＬ、明胶质量浓度为０．０３ｇ／ ｍＬ、甘油体积分数为０．５％时制得的复 合膜综合性能最佳，抗拉强度为（２６．９７±２．２６）ＭＰａ、断裂伸长率为（１０４．３±５．４）％、羟基自由基清除率为（９４．６７± ４．３）％、抑菌率为（９９．３２±３．２８）％，表面和断裂面比较平整，未出现分相．该复合膜处理的圣女果硬度、可溶性固 形物质量分数、ＶＣ质量分数、丙二醛（ＭＤＡ） 质量摩尔浓度均优于壳聚糖单膜处理和未处理的圣女果，且差异 显著（Ｐ＜０．０５）． 关键词：牛蒡；壳聚糖；复合膜；保鲜 － － － 中图分类号：ＴＳ２５５．３６　 　 文献标志码：Ａ　 　 文章编号：０２５８ ７９７１（２０１４）０６ ０８８３ ０８ 　 　 圣女果（Ｃｈｅｒｒｙ Ｔｏｍａｔｏｅｓ）为茄科（Ｓｏｌａｎａｃｅ⁃ 壳聚糖共混后加入适量增塑剂形成的复合膜机械 ［１１］ ａｅ），蕃茄属 （ＬｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎＭｉｌｌ．），可蔬可果，营养价 性能明显优于壳聚糖单膜．方海峰等 制备了壳 值高，风味独特，但采后会逐渐失水、损失营养，常 聚糖／ 牛蒡提取物／ 甘油复合膜并测得复合膜具有 温下贮藏６～８ｄ便开始腐烂，在炎热的夏季贮藏期 很好的抗氧化性、抑菌性，但机械性能并不理想．本 － ［１ ３］ 更短 ．目前，对圣女果保鲜技术的研究集中于气 文以壳聚糖为基材，牛蒡提取物为改性材料，再加 调贮藏、低温贮藏、化学试剂处理和涂膜保鲜等，其 入适量明胶、甘油制备壳聚糖／ 牛蒡提取物复合膜， 中涂膜保鲜因其操作简便、绿色环保、易于推广等 对其进行表征和性能测试后得到最佳制备方案，并 － ［４ ７］ 特点备受研究者青睐 ．壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＳ）是 以圣女果为试材，硬度、可溶性固形物质量分数 多糖甲壳素经过脱乙酰化得到的产物，价格低廉、 （Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｓｏｌｉｄｓ Ｃｏｎｔｅｎｔ，ＳＳＣ）、ＶＣ 质量分数、丙二 易于加工，壳聚糖基涂膜具有无毒无污染、气体渗 醛（ＭＤＡ）含量为指标验证复合膜保鲜性能，为提 ［８］ 透性良好的特点．李亚娜等 研究表明壳聚糖涂膜 升壳聚糖／ 牛蒡提取物复合膜的综合性能及对圣女 能有效抑制圣女果的ＶＣ 和可溶性固形物及可滴 果涂膜保鲜性能提供有益参考． 定酸质量分数的降低，并能延缓果实水分蒸发、保 １　 材料与方法 持果实的硬度．牛蒡（Ａｒｃｔｉｕｍ ｌ