肽键氨基酸之间的脱水缩合.pptVIP

复习回顾 1.组成生物体的化学元素归根结底来自 ，所以生物界与非生物界存在 性。 2.大量元素、微量元素、主要元素、基本元素、最基本元素分别为 。 3.元素大多以化合物形式存在。细胞中含量最多的化合物是 ，脂肪细胞中含量最多的化合物是 。 观察以下几种氨基酸的结构 1、氨基酸分子结构通式 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ ※蛋白质的相关计算 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 肽链中至少含有的游离的氨基数＝至少含有的游离的羧基数＝肽链数 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 * 注：还原糖包括哪些糖？ 斐林试剂和双缩脲试剂在成分上有什么区别？ 斐林试剂和双缩脲试剂在添加顺序上有什么区别？ 斐林试剂和双缩脲试剂鉴定物质在反应条件上有什么区别？ 鉴定试剂名称 颜色反应 蛋白质 双缩脲试剂 紫色 淀粉 碘液 蓝色 还原糖 斐林试剂 砖红色沉淀 脂肪 苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 橘黄色 红色 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、认识氨基酸的结构 H原子 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 C H H2N R1 OH C O C C OH O R2 H2N H N H H OH H H2O 肽键 氨基酸之间的脱水缩合 二肽 氨基酸个数 肽链 条数 脱去 H2O数 形成肽键数 化合物名称 相对质量少了多少 2 1 3 1 n 1 5 2 n m 简图 ....... 1 36 二肽 18 2 2 三肽 1 n-1 n-1 多肽 18（n-1) 3 3 多肽 54 n-m n-m 多肽 18（n-m) *