第二章餐厅设施与布局.pptVIP

（二）插花运用注意事项：特点、运用原则、方法、造型 1、应突出插花的主题 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体感之美 3、要注意花器与花形的配合 六、餐厅布置艺术原则 （一）餐厅布置的原则： 1. 布局要合理。 2.摆设要典雅。 3.色调要协调。 4.式样要新颖。 （二）常见餐厅的布置 1、中餐厅 2、西餐厅 3、风味餐厅 4、野味餐厅 5、咖啡厅 6、酒吧 补充：宴会厅的主题与布置 一、餐台设计要求? （一）餐台设计原则 ? 1、实用性 2、美观性?? 3、界域性?? 4、礼仪性??? 5、卫生安全性 ?（二）餐台造型设计 ?1、餐台形式设计 （1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形 （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐 宴会组织 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会聚会，是社交活动与餐饮结合的一种形式 2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号 3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计 （三）成功餐台形式示例 ?二、中餐台面设计与布置方法 （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台?? 2、花环式圆形餐台??? 3、古典式圆形餐台 （二）传统中餐台面类型及布置： 1、普通台面 ?? 2、婚庆台面 3、生日寿庆台面 4、商务宴请台面 （三）中餐台面布置步骤  1、铺台布 2、摆放餐椅 3、摆放餐具 4、摆放其它物品 (二) 西餐宴会厅的布置 1. 环境设计 2. 不同宴会的台型设计 (1) 大型坐式宴会 (2) 小型坐式宴会 (3)自助餐式宴会 四、鸡尾酒会服务 台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台 鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广泛接触交谈。 四、鸡尾酒会服务 (三)中餐高档宴会的餐厅布置 1. 处理好“围”与“透”的关系 2. 处理好布置中“突出”与“陪衬”的关系 3. 处理好家具与陈设观赏品的关系 4.处理好光线、 色彩与客人喜好的关系 5. 搞好花卉的布置 三、西餐餐台设计与布置  （一）西餐构成与台形设计 ? 1、西餐构成 ? 2、台形设计原则及方法 （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 ? 2、布置类型及方法 （1）美式餐台布置 ??? （2）法式餐台布置 八 酒吧 酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。 九 厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。 各类餐饮环境的设计要点 城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。 一 舞厅 舞厅可分为交际舞厅、迪斯科舞厅、综合性舞厅（也称夜总会）、卡拉OK舞厅等。 二 卡拉OK厅、KTV厅 卡拉OK厅是以视听为主、自唱自乐、和谐欢愉的娱乐空间环境。主要空间有公共的舞池或表演厅、表演台、视听设备室、散座、包间、酒水吧台等。基本设备是大屏幕电视机和专业音响，电视屏幕上播出由客人点播的音乐，并与客人的即兴演唱结合，带有一定的表演性质。室内要有柔和的照明，在不看电视时基本照度要在50-80Lx之间，看电视时也要保持10Lx的平均照度。 三 保龄球室 保龄球也称地滚球，是一项集娱乐、健身于一体的室内活动，适合于不同年龄，不同性别的人参加。饭店的保龄球场常设4-8股道，旅游休闲性质的饭店可增至1224股道。 娱乐环境室内设计 补充： 餐厅布置 一、餐厅家具的布置 （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架 餐具柜 （二）餐厅家具的摆放 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。 （三）餐厅家具配备要素 1、要考虑餐厅所经营的风格； 2、考虑餐厅