薏米蒲公英功能饮料的研制.doc

学 士 学 位 论 文 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 运 城 学 院 2016 年6月 薏米蒲公英复合饮料的研制 系 别： 生 命 科 学 系 学科专业： 食品科学与工程 姓 名： 指导教师： 运 城 学 院 2016 年6月  薏米蒲公英复合饮料的研制 （运城学院生命科学系1208班，山西运城，） 摘 要：蒲公英有丰富的营养价值和功效作用，薏米属保健食品。用蒲公英和薏米作为原辅料，再加入适量的常用添加剂，研制出既有较好的口感、又能促进人身体健康和有效预防疾病的功能性饮料。通过研究蒲公英和薏米汁浓度比例以及添加量、柠檬酸添加量、白砂糖的添加量、蜂蜜的添加量以及黄原胶的添加量等对饮料综合评分的影响，并利用单因素试验和五因素四水平正交试验确定了薏米、蒲公英复合饮料生产的最佳实验配方。薏米乳的最佳料水比为1:10，蒲公英汁的最佳料水比为1:5；最佳配方为；根据最佳配方是蒲公英（浓度为16.5%）∶薏米(体积比，浓度为10%)为1∶2，糖在本次实验中的含量为8%，柠檬酸在本次实验中的含量为0.2%，黄原胶在本次实验中的含量为0.05%，蜂蜜在本次实验中的含量为1.5%。影响饮料品质的因素顺序为白砂糖添加量 黄原胶的添加量 柠檬酸添加量 蜂蜜的添加量 蒲公英和薏米的体积比；本次实验成功得到薏米蒲公英复合饮料的生产配方。并且由于薏米和蒲公英是两大保健植物，是一种在一定程度上可提高人们的身体素质、预防疾病的健康饮品。 关键字：薏米；蒲公英；正交试验；复合饮料  The development of functional beverage of Coix seed and dandelion Wang Jinghua （Department of Life Science ,Class 1208 ,Yuncheng University, Yuncheng, Shanxi, ） Abstract: The purpose of the experiment is with dandelion and barley as raw material, then add appropriate amount of additives that are commonly used, developed both have good taste, and promote the health of the human body, effectively prevent disease, functional beverages. Dandelion plants containing dandelion alcohol, dandelion elements, choline, organic acid, inulin, etc. a variety of health and nutrition ingredients, diuretic, laxative, jaundice and cholagogic effect and so on. Dandelion also contains protein, fat, carbohydrate, trace elements and vitamins, there is a wealth of nutritional value. Barley and barley, sweet pale, slightly sweet, rich in nutrition, carbohydrate containing 52%-80%, 13-17% of protein, fat by that oil is a kind of unsaturated fatty acids, which accounted for 34% of linoleic acid, and has special Coixenolide; mill pasta with very high value of health food products. So this experiment through the research of dandelion and barley juice, citric acid, sugar, honey and the amount of xanthan gum addition amount of bever