食品添加剂的测定PPT.ppt

食品添加剂的测定;教学目的要求;教学内容;;第一节 概 述;甜味剂的分类： 天然甜味剂：砂糖或糖浆 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜;一、糖精钠的检测 ;应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。;高效液相色谱法 ;薄层色谱法 ：;紫外分光光度法：;二、甜蜜素的测定 ;应用： 软饮料、果汁饮料 水果蜜饯 口香糖、糖果、果冻 色拉调味料 果酱、糕点;气相色谱法 ;分光光度法: ;第三节 防腐剂的测定;食品防腐剂的作用机理;防腐剂;防腐剂;高效液相色谱法 ：;样品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。;苯甲酸与山梨酸的气相色谱图;二、山梨酸（钾）的测定;第四节 护色剂的测定;亚硝酸钠的性状与性能：;亚硝酸盐的测定 ;镉柱法： ;镉柱装置图;第五节 漂白剂的测定;亚硫酸盐类的使用;盐酸副玫瑰苯胺光度法： ;蒸馏法： ;第六节 着色剂的测定;;高效液相色谱法 ：;高效液相色谱图;薄层色谱法 ：;第七节 抗氧化剂的测定;抗氧化剂的作用机理：;BHA和BHT的测定;分光光度法：;蛋白质和氨基酸测定;蛋白质和氨基酸测定内容;1. 概述;2. 凯氏定氮法;食品中的蛋白质测定 ;;消化;蒸馏与吸收;滴定;微量凯氏定氮装置;蛋白质测定仪------消化、蒸馏吸收;蛋白质测定仪---滴定;KDN型蛋白质测定仪;QSY-Ⅱ型蛋白质测定仪 ;3 .蛋白质的快速测定法;1. 原理 脲（尿素）NH2—CO—NH2 加热至150~160℃时，两分子缩和成双缩脲。;方法特点及应用范围;4. 氨基酸总量的测定;（一）甲醛滴定法;2．适用范围：适用于发酵工业，如发酵液中含氮量，其发酵过程中氮量减少情况及食品中游离氨基酸的测定等。 3．试剂： ① 40%中性甲醛溶液：以百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠将40%甲醛中和至蓝色。 ② 0.1%百里酚酞乙醇溶液， ③ 0.1%中性红50%乙醇溶液， ④ 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。;4．操作：同时取两份样： 一份中加中性红指示剂，用氢氧化钠直接滴，中和样液中其它酸性物质。 另一份中加百里酚酞、中性甲醛用NaOH 滴，中和了样液中氨基酸的羧基与其它酸性物质的总和。 二者之差可计算氨基酸含量 ;（二）茚三酮的比色法;5. 氨基酸的分离与测定;（一）薄层色谱法;Rf = a / b;操作方法： ① 薄层板制备 ② 样品液制备 ③ 点样 ④ 展开 ⑤ 显色;（二）氨基酸自动分析仪法;;（三）气相色谱法;（四）高效液相色谱法;;本章小结 1、重、难点及适用范围 凯氏定氮法测定蛋白质的过程及注意事项 2、了解仪器法测定蛋白质及氨基酸的方法 3、下次课做实验----实验要求 4、作业