食品防护计划的培训教材（商检培训）PPT.ppt

第十节 供应链安全 供应链是指提供加工对象给食品链下一个组织加工使用的供应链条，例如处于食品链中的水产初级加工组织，它所加工使用的原料鱼，所使用的辅料，食品添加剂等等都是该加工企业供应链条的组成部分。 而作为食品加工企业，加工出的成品交给下一个深加工企业、批发商、零售商或消费者，那么这些组织包括运输者也都是供应链条的组成部分。 63 第十节 供应链安全 食品供应链是保障食品安全生产的前提和基础，提供安全卫生的原辅料也是食品防护体系的关键环节。广义的供应链还包括运输原辅料的物流组织、仓储组织等一系列保障供应的部门，是农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的较为广泛的网络系统。 64 第四节　 加工安全 5. 与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。不易损坏，刻意非正常打开即为破坏。 　例如：因检验等原因打开了外包装，应加以适当的标记证明不属于非正常打开。 31 第四节　 加工安全 6. 产品标识，包装物料等是否经过定期的检查审核，是否建立其核销台账 产品的标识、包装物料等的领用要建立核销台账，对标识和包装物料的管理要有两人以上人员管理。 卡账印记等要严格封闭管理。 标识、包装物料摆放合理，垛码标记清楚，离墙离地存放。 32 第四节　 加工安全 7. 产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。 产品在生产加工的包装环节也是涉及食品防护关键的区域。包装的安全性对食品制造商来说是非常必要的，这不仅仅是从保护食品不致败坏及安全食用的角度出发，还包括来自于防止人为破坏、生物恐怖攻击及假冒产品等各方面。 33 第四节　 加工安全 制作各种安全特性一体化包装的基本原因是为了防止恶意损害，找到包装受损后留下的证据。破坏存迹包装可明确显示损害后留下的可见记号，证明已被拆开或密封已破损。例如可以采用充气、抽真空等包装形式，包装上要有“一旦漏气，禁止食用”的警示标语。贴在包装袋上标识字条清晰，不易损坏。 对已经包装的产品要严格检查，防止包装损坏产品进入成品库。 34 第五节 储藏安全 食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品等的存放和保存。出入库发放控制等一系列的核算和控制，对食品的质量和安全有着举足轻重的影响。如若管理不善，将会引起产品变质，或遭偷盗、丢失或私自挪用等事件发生，严重的遭到人为蓄意破坏，且破坏手段简单，容易得手。 35 第五节 储藏安全 储藏安全所涉及的评估内容为： 1. 进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员是否是经过许可的 严格控制储藏区域人员的走动，储存区域有负责人严格管理，非本区域工作人员不得随意进出。最好有相应的视频监控系统，负责出入库人员以及货物的连续监控。 36 第五节 储藏安全 2.原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录是否保存 储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。要定期盘点，对无理由多出来的货物要特别注意。 37 第五节 储藏安全 3.对原料储存库、成品库、物料库以及辅料库及其设施设备是否有定期的检查审核计划？ 　 定期对存储区域进行检查审核，主要内容包括：场所设备清洁卫生、货物存放分类分架、加贴标识存放。存储区域的门窗符合规定，封闭严格，不会有人为可疑接触货物的可能性。定期对冷库温度实地验证。 38 第五节 储藏安全 4.对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员进入接触 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。要对入库货物认真验证有关证明，建立入库台账。对出库化合物严格管理，只有防护小组成员签字同意后方可发放相关产品。 39 第五节 储藏安全 5. 危险化合物的储存是否与其他物质分开，并远离加工区域 危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液容器只允许在指定存储柜上锁封闭管理。 与车间相连接的现场检测实验室，应注意人员进出和化学药品的管理。 40 第五节 储藏安全 6 .危险化合物是否有相应的领用记录、核销台账 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立领用记录和核销台账，包括化合物名称，进库数量，出库核销签字等内容。 41 第五节 储藏安全 7 .对危险化合物的领用和使用是否具有完善的工作程序 鉴于危险化合物使用的敏感性，要建立危险化合物的标准操作程序，包括进货渠道、索证、对剩余化合物的处理措施等内容。 42 第五节 储藏安全 8 .危险化合物是否有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的标识、有效期等 危险化合物的进货要善于鉴别，购买相关食品级的产品