餐饮行业部门经理培训课程PPT.ppt

成功管理者的4条管理秘诀-4R 1，要求（REURIRE） （1），你对团队的要求是什么？ （2），你的期望是什么？ （3），你计划怎样把这一点告诉他们？ 2，评估（REVIEW） （1），你准备如何评估团队工作？ （2），你如何评定他们是否实现你的期望？ （3），你计划如何与他们沟通这件事？ 成功管理者的4条管理秘诀-4R 3，回馈（REWORD） （1），你将如何回馈出色实现目标的员工？ （2），你呈现出的态度是怎样的？ （3），你如何分配你稀少的资源，如表扬、晋升？ 成功管理者的4条管理秘诀-4R 4，尊重（RESPECT） （1），你将如何获得和保持团队的尊重和信任？ （2），信任意味着责任、预见性和可靠性，你如何做到？ （3），尊重意味着敬佩和赞赏，你如何做到？ 成功管理者的4条管理秘诀-4R 在管理别人之前，必须学会管理自己 确立你的主见，不要依赖别人 公开的进行表扬，悄悄的进行批评 优秀的经理需要自律、领导和实践 学会当经理的基本条件是：做的多、想的多、吃苦耐劳，学而不厌 致力于自我完善：我该如何做的更好些？ 给中层管理者的金玉良言 ⒍ 确定性统计边界生产函数模型的修正的普通最小二乘估计（Corrected OLS,COLS） 采用C-D生产函数形式： 为理论上的最大产出量。 其中实质上的边界生产函数为： 作为 的值，代入得到。于是所要求的边界生产函数为： 将: 边界生产函数即是平均生产函数向上平移了 。 五、生产函数模型应用一例：生产函数模型在技术进步分析中的应用 ⒈ 从纵向研究技术进步：测算技术进步速度及其对经济增长的贡献 ⑴ 技术进步速度的测定 从生产函数模型求得要素的产出弹性 计算产出和各种要素的平均增长速度 利用增长方程计算技术进步速度 ⑵ 技术进步对增长贡献的测定 ⑶实例 ⒉ 从横向研究技术进步：部门之间、企业之间技术进步水平的比较分析 ⑴ 建立并估计某行业的企业确定性统计边界生产函数模型 ⑵ 确定技术效率为1的企业 ⑶ 计算每个企业的技术效率 ⑷ 实例 六、建立生产函数模型过程中的问题一例：数据质量问题 ⒈ 样本数据的一致性问题 一致性问题在生产函数模型中的具体体现。 为什么建立某个行业的生产函数模型必须采用时间序列数据？ 为什么建立某个行业的企业生产函数模型必须采用截面数据？ 为什么建立某个特定企业的生产函数模型必须采用时间序列数据？ ⒉ 样本数据的准确性问题 样本数据的准确性的两层含义。 什么样的要素投入量数据才是“准确”的？ 用部分的数据代替全体的数据必须满足什么假设？ ⒊ 样本数据的可比性问题 可比性的极端重要性。 如何才能保证产出量数据的可比性？ 如何才能保证资本投入量数据的可比性？ §7.2需求函数 一、几个重要概念 二、几个重要的单方程需求函数模型及其参数估计 三、线性支出系统需求函数模型及其参数估计 * 四、交叉估计 * 五、大类商品的数量与价格 (Demand Function,D.F.) 一、几个重要概念 ⒈ 需求函数 ⑴ 定义 需求函数是描述商品的需求量与影响因素，例如收入、价格、其他商品的价格等之间关系的数学表达式。 特定情况下可以引入其他因素。 需求函数与消费函数是两个完全不同的概念。为什么？ 单方程需求函数模型和需求函数模型系统 哪类更符合需求行为理论？ ⑵ 单方程需求函数模型是经验的产物 与需求行为理论不符 经常引入其他因素 参数的经济意义不明确 ⑶ 需求函数模型系统来源于效用函数 由效用函数在效用最大化下导出，符合需求行为理论 只包括收入和价格 参数有明确的经济意义 ⒉ 从效用函数到需求函数 ⑴ 从直接效用函数到需求函数 直接效用函数为： 预算约束为： 在预算约束下使效用最大，即得到需求函数模型。 构造如下的拉格朗日函数： 极值的一阶条件： 求解即得到需求函数模型。 ⑵ 从间接效用函数到需求函数 间接效用函数为： 利用公式 可以得到所求的使效用达到最大的商品需求函数。 培养良好的行为习惯 如何成为一名优秀的职业经理 部门经理篇  [案例] 餐厅后厨管理中出现的问题 某日，冯总对金港店厨房进行检查时,发现厨房存在的一些问题. 我们来看一下,冯总发现了些什么: 1，厨房值班时，厨房里没有任何工作人员 2，厨房通往外面的门，没有关闭 3，厨房地面上有许多的烟头和水渍 4，厨房里面的一些菜品没有进行收捡 5，厨房里的物品，没有进行规范整理 6，厨房里有人用火，但没有人在旁边观察 （值班人员应在自已的岗位） （对往外面的门没关，不能起到防盗的作用） （清洁卫生没有做好） （对菜品没有保管不力，会直接影响菜品的质量