餐饮策划与设计精选.docVIP

摘 要 大学四年是我们人生旅程的一个驿站，四年生活漫长却又短暂，四年里，每个人逐渐蜕变，并走向成熟。不同的人有不同的经历，或经历了大风大浪，或度过了平平淡淡，或有所贡献。“光阴似箭，日月如梭”转眼间大学四年的生活即将结束,也即将离开平日谆谆教诲的老师们。离别——虽然是不舍的,但是想到同学们今后能在工作岗位上真正的锻炼自己,展示自己,这又是值得我们庆祝的,为此我们策划组织了一个毕业宴会来为我们的大学生活真正的画上一个圆满的句号。本文从从宴会的环境布置、氛围营造、费用预算、菜单设计、酒水设计以及菜品搭配和摆台设计等方面进行论述，希望能举办一个令大家满意的有意义的毕业宴会。 关键词：毕业离别；宴会；设计 一、前言 时光荏苒，岁月如梭，犹记得四年前背着行囊独自来到济南，那时的忐忑、无助、懵懂、欣喜与憧憬……然而时间总是在不经意间悄悄从指缝溜走，留下我们怅惘的背影。如今我们大四了，毕业的歌声又一次悄然响起!校园的空气里充盈着无处可藏的感伤! 如果说人生是一本展开的书卷，那大学就是人生最美丽的篇章；如果将人生比作漫漫旅途，那大学就是让我们时时怀恋的青春行程。毕业，就像一个大大的句号，从此，我们告别了一段纯真的青春，一段年少轻狂的岁月，一个充满幻想的时代…… 背起离别的行囊，不知该怎样向这个华彩青春曾经停留的地方轻挥双手，明明知道这一天终要到来，但从没有想到会来得这样令人猝不及防。不经意间，一本素雅精美的留言簿已不可逃离地放在我们面前，宣判着离别的期限。离别之时，才感到曾经的一切是那样的弥足珍贵。曾经的一言一行，曾经的嘘寒问暖，甚至一些干戈矛盾也倾刻间雪释冰融，变得那样真切清朗而刻骨铭心，留言簿将校园生活的一个个细节剪接截取，然后结集成一个能够走进记忆的片段…… 为了纪念我们曾经的日子，为了纪念我们纯真的友谊，我们特此举办这次宴会，这是一次离别的宴会，更是一次祝福的宴会。面对马上要各奔东西的同窗好友们，我们送上彼此深深的祝福。我们旅管0901班的每一位同学都是搏击长空的雄鹰，我们一定会在未来打拼出一片属于自己的天空，我们相信我们的未来不是梦，我们相信、我们等待下次相聚定是春花烂漫时！ 　 1.摄影：包括视频PPT等一些相关物品材料预算1000元 2.酒店：宴会安排共6桌，一桌8至10人。预算包括酒水大概600元/桌 ?X6=3600元。 3.租车：包括接送老师预算300元。 4.礼物：每份10元左右，大约花去600元。 5.共计：1000+3600+300+600=5500元 (三)宴会会场布置 整个宴会厅色调粉色为主调，粉黄相映。地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，红色点缀其间。宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。灯光主要用琥珀色与白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变幻的意境。席间选用圆形台可坐10人，桌与桌的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不少于2米。在整个宴会餐桌的布局上，要求整齐划一，做到桌布一条线，桌腿一条线，花瓶一条线。设计要美观大方、简洁、温馨。。 (四)舞台布置 舞台主要是供表演者使用，同时也是宴会中客人注意力的集中点。成功的舞台设计，能为人们营造出一种特殊气氛。舞台设计既要增强娱乐效果，制造气氛，又要方便表演，同时要方便客人观看。舞台设计在宴会的中央，为老师们为同学们提供讲话的地方，同时也是学生们表演才艺，对在座的各位表示感谢的地方。舞台两排摆着花篮，舞台旁为播放图片视频的地方，在没有节目时候放映，供同学们回忆在学校发生的事情，也是主持人主持游戏节目的地方，利用电脑放映出的也可以是每个同学的生活照，班级集体照、宿舍照。简单的舞台方便使用。 (五)宴会台面布置 宴会的台面设计是饮食文化高度发达的产物，是现代文明进步的表现。台面的设计是一种艺术品，合理正确的，又符合环境氛围的摆台设计不仅可以增加美感，还可以给人一种愉悦的心情，增强食欲。于此次宴会的主体是经济能力较低的大学生群体，所以宴会台面以简洁大方、方便实用为主。从实际出发，按照就餐人数多少配备必要的餐具。餐台上的各种餐具、用具间隔要适当、美观大方，放在客人的就餐席位前。餐桌上可放有装饰品：可爱的毛绒玩具、带有每个人名字的卡片。餐桌上以花装饰，怡红映绿，暗香浮动，使人赏心悦目，食欲大增，有力的烘托了宴会的气氛。餐具选择上注意菜肴与盛器颜色相互衬托，价值相配。摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。 餐桌装饰品图： (六)菜单设计 1.宴会菜肴考虑的因素 宴会菜肴设计要考虑各种因素：数量规格适中，食俗因人而异，价格实惠合理，适应季节，菜肴结构合理，菜肴搭配适当，酸碱要平衡，菜肴品种搭配要合理，菜肴口味要富于变化，菜肴色彩搭配要醒目，菜肴要丰