浅析特色餐馆的经营及发展战略开题报告.docVIP

毕业设计(论文)开题报告 题目：浅析特色餐馆的经营及发展战略 ——以蜀都人家川菜馆为例 一、课题研究的目的、意义 “民以食为天”。吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。那些除去外表特立独行外，餐馆内部环境独具特色，服务形式耳目一新，特别是风味菜品让人满口生香的餐馆，就是我们所说的特色餐馆。中国特色餐馆发展到现在，在数量扩张和发展势头上让人瞠目，不仅市场占有率上逐步增多，各餐馆的经营特色也愈发鲜明，出现了越来越多有新意的餐馆。特色餐馆正成为未来餐饮企业发展的一个重要趋势。特色餐…… 针对上述情况，笔者通过对蜀都人家川菜馆SWOT分析，探讨其在发展中存在的问题，制定出适合其发展的经营策略。 二、本课题国内外研究的历史、现状和研究目标 （一）国外研究的情况 1.美国烹饪学院在《特色餐饮服务》（2003）中认为：特色餐饮服务是指我们无需花费任何额外的高昂成本，而只需要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳，就可以做得到，但是令人遗憾的是，应该做的和人们真正所做的毕竟是两回事。所以，通过过去二十年中我们所进行的市场调查，我们发现，服务问题已经成为整个餐饮业发展的瓶颈。 （二）国内研究的情况 1.黄华在《自主创业开餐馆》（2009）中提到：近几年国内的经济发展日新月异，随着生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于锅碗瓢盆的家常便饭，目光早已转向附近“有特色”的餐馆。 说到开办具有地域特色的餐馆，有三个得天独厚的竞争优势。其一，这些特色菜本身就有一定的名气，无须宣传；其二，地域气息浓厚，容易抓住人们的好奇心；其三，独此一家，容易被人们记住。任何事情做到极致，就有了自己的特色，餐馆老板们也必须在食品上精益求精，发展出自己独有的口味，那样才能吸引来自各方的顾客。 2.邵万宽在《现代餐饮经营创新》（2005）中描述：当地的餐饮经营，其时代特色是不容忽视的，也就是我们所说的适应适应市场的变化。我们制作和开发的食品必须是当代顾客所认可的、感兴趣的，即使是很传统的菜品，我们也要用现代的审美观念去完善它、武装它，使其符合现代人的进食欲望，因为只有这样，才能满足现代客人的需求，而取得良好的社会效益和经济效益。 3.陈祝平在《餐饮营销策划与案例》（2003）中说道：餐饮企业的特色，是指餐饮企业在理念、产品、服务和环境上独特的、与其他同类企业相区别的地方。而餐饮企业的特色营销，就是在理念、产品、服务和环境上创立和坚持特色，并用特色来吸引顾客。 在餐饮企业的营销中，特色的重要性是不容质疑的。特色有利于餐饮企业创立品牌、提高技巧、拓展渠道和指导环境设计。餐饮企业一旦形成某种特色，就要通过管理来维护和弘扬这种特色。餐饮企业的特色管理，主要应处理好特色是否到位、特色的宣传、特色的成本、企业特色与行业规范、企业特色与城市管理等问题。 4.钟万雷在《开一家有特色的餐馆》（2003）中说到： 餐馆经营的最终目的在于满足整个社会日益增长的餐饮消费需求。因此，创新求异应立足于研究消费者的餐饮消费心理，从餐饮消费需求心理、餐饮消费个性心理出发，研究餐饮产品心理、价格心理、广告心理，真正满足消费者的心理需求。 创新求异应营造一种良好的饮食文化，而不是让餐饮回归于茹毛饮血的原始时代。因此，创新求异应始终注重围绕“提升餐饮文化”而展开。目前，部分餐饮企业借口“营造文化”而推出一些低俗的、消极的、反动的、封建的餐饮产品或餐饮服务模式，严重背离了现代餐饮业的发展方向。餐饮文化创新应坚持积极的、健康的、文明的、优秀的主旋律，通过文化性的产品和文化性的服务营造一种真正意义上的餐饮文化。 5.马文丽在《开家特色餐馆》（2004）中指出：虽然特色餐馆店面规模和档次无法和大饭店、宾馆一比高下，但其自有独到之处：可以提供让顾客百吃不厌的特色菜，可以创造出让顾客新奇的环境，当然还可以在菜单、餐具、厅堂结构设计上别具一格，再加上舒心优质的服务，灵活多样的经营方式，做到以“特”引人，这些都是高档宾馆望尘莫及的地方。 随着行业管理日趋规范，餐饮业正在逐渐告别暴利时代，依靠真本事赢得利润是各家餐馆的主要目标。不过，餐饮市场激烈争夺的同时，也带来了难得的商机和发展空间。从各方市场透露的信息看，目前特色餐馆的卖点主要集中在地方特色、大众化、文化品位、休闲和个性化等方面。 三、本课题研究的基本内容和方法 （一）基本内容 1. 绪论。 2. 介绍蜀都人家川菜馆的经营状况，提出问题。 3. 通过SWOT分析，论述蜀都人家川菜馆今后的发展方向及相应策略。 4．结论。 （二）研究方法 1．整理归纳法 2．定量与定性分析法 四、课题研究的步骤及进度安排 1．2010.7.20-2010.8.30：以中餐服务员的身份进入蜀都人家川菜馆实习，了解该企业的经营特色及发展，