浅谈酒店餐饮营销的发展趋势开题报告.docVIP

毕业论文(设计)开题报告 题目： 浅谈酒店餐饮营销的发展趋势 课 题 类 型： 论文 □ 设计 □ 综合 □ 学 生 姓 名： 学 号： 班 级： 工商管理3班 专业（全称）：工商管理（酒店与旅游管理方向） 系 别： 管理系 指 导 教 师： 年 月 课题研究的目的、意义： 营销对我国餐饮业的运行和发展具有重要意义。我国人口众多，又是一个重视餐饮和有餐饮文化传统的国家，餐饮业市场的规模和潜力为国际餐饮业所瞩目。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。酒店餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。纵观目前国内的的餐饮业，从豪华宾馆到个体餐馆都在经营特色上下工夫，适应市场形势的变化，扬长避短，在激烈的竞争中，扩大市场面，提高效益。其目的只有一个：即最大限度地招徕客人并满足客人的需求，以争取最多的客源，带来良好的经济效益。因此，营销是餐饮业的技术改造和实现现代化的需要。 针对目前我国国内酒店餐饮业的目标市场扩大的需要，并借鉴国内一些酒店企业的餐饮营销经验、方法与技巧，本课题将对酒店企业的餐饮营销现状及发展趋势进行研究分析。 本课题国内外研究的历史、现状和研究目标： （一）国内研究 餐饮营销，不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现，比交口说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告，或者利用餐厅内部宣传单；邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外，最近又兴起了一些更为行之有效的营销方法。如向老客户推出专门服务；对餐厅形象设计和策划；媒休营销对餐厅加以宣传；合理利用餐内部人员推销；利用各种形式的菜单向就餐食客推销等等。 国外研究 美国著名管理学家德鲁克说：“营销的目的在于深刻地了解顾客，从而使产品或服务完全适合他的需要而形成产品的自我销售。理想的营销会产生一个已经准备来购买的顾客。”[美]P.科特勒：《营销管理》（梅汝和等译），上海人民出版社，1990。营销用以满足顾客需要的产品和服务及交易方式，是指4P，即产品和服务（product）、交易地点或渠道（place）、交易促销（promotion）、交易定价（price）。传统营销成为4P营销。美国著名营销学家科特勒（P.Kotler）指出，“营销观念”是作为对“生产观念”、“产品观念”和“推销观念”的挑战而出现的一种经营科学。“营销观念认为，实现组织诸目标的关键在于正确确定目标市场的需要和欲望，并且比竞争对手更有效、更有利地传送目标市场所期望满足的东西。”[美]P.科特勒：《营销管理》（梅汝和等译），上海人民出版社，1990。从科特勒的表达中可以看出，“市场需要”、“目标市场”和“竞争意识”是营销观念的3个要点。近20年来，营销观念又有所创新。新的营销观念之一是从原来的4P营销转变到4C营销，即强调调研顾客的需要（customer need sand wants）、给予顾客便利（convenience）、与顾客沟通（communication）和关注顾客的成本（cost to customer）。4P营销是“卖方市场”的营销，而4C营销是“买方市场”的营销，从4P营销转变到4C营销，是从“卖方市场”转变到“买方市场”的需要。4C理论是由美国劳特伯恩教授在1990年提出的。其主要研究内容是：研究消费者的需要与欲求（customer need sand wants），了解和关注消费者为满足其欲求所愿付出的成本（cost to customer），给顾客方便（convenience），与消费者沟通（communication）。 笔者认为，营销的主要对象是顾客，要从不同的目标顾客中找