中国饮食的地理分布特点PPT.ppt

ASIPP 开题报告 中国饮食的地理分布特点 高一地理研究小组 指导老师：刘 万祥 组长：王媛 成员：王媛 ，李东阳，李晓燕，吕福， 张玉琳，王斌琴，戴崇霖，王燕琴，张连奇，张永安 2011.4.28 报告主要内容 1.课题研究背景和意义 2.课题调研及方案 3.预期结果及展望 1.课题研究背景和意义 中国的历史源远流长，在其悠久的文明发展史上，同样创造了灿烂的饮食文化，在风格上既有孔圣人的“食不厌精，脍不厌细”，“一箪食，一瓢饮 ”的饮食观及安贪乐道之风，也有李太白斗酒诗成篇，无酒不成宴的豪气。 我国疆域极为辽阔，自然地理环境复杂。中国的美食分布与复杂多变的地理环境存在着极大的分异现象。正因为这样，造就了我们饮食地理上令人目不暇接的多样性。 由于饮食在人们生产生活当中的特殊地位，其代表的是劳动人民克服与适应各种自然环境与条件的能力，因此，自然环境与人们饮食风俗的形成就有着极大的关系；与此同时，中华民族所创造的饮食文化往往与节日风俗等等一些的风俗习惯相联系，并且有着不可分割的关系。所以，我们探究中国美食的同时，也要牵涉到关于美食与风俗习惯的的相关讨论。 报告主要内容 1.课题研究背景和意义 2.课题调研及方案 3.预期结果及展望 二、中国美食与地理环境的分异性 中华人民共和国幅员辽阔，国土面积达到九百六十万平方公里。而在遥远的古代，我国的疆域甚至更为辽阔，在清朝乾隆年间，我国疆域北方甚至到达外兴安岭、库页岛与巴尔喀什湖（均在今俄罗斯境内）一带。幅员辽阔的国土，横亘五个时区，而且纬度适中，自然地理环境自然是有着极大的不同。我国团结的五十六个民族在辽阔的疆域里面生生不息，这内中自然是包括了对自然条件的适应以及饮食习惯的形成。我们在探究当中发现，中国的美食与复杂多变的地理环境存在着极大的分异现象。但是我们伟大的劳动人民，仍然顽强地在大地上繁衍生息。中国具有复杂的地理环境，而我们有限的篇幅让我们在选择的过程中只能选择最能体现特点的部分事例。 2.课题调研及方案 西藏地区的特色饮食 青藏高原是世界上海拔最高的高原地区，在主体的西藏高原地区平均海拔在4000米以上，是典型的高原山地气候。喜马拉雅山脉、冈底斯山脉与昆仑山脉等等雄浑的山脉拄起了青藏高原的骨架，世界最高峰珠穆朗玛峰也矗立在青藏高原之上，素有“世界屋脊”之称。 西藏地区的特色饮食 西藏高原离太阳最近，有着最为洁净最为湛蓝的天空，有最妩媚的日光、月光与星光。高原地区海拔较高，含氧量较少，对于许多植被与动物来说都十分难以适应。因此，小麦、水稻甚至高粱都没有选择青藏高原地区。于是，耐高寒耐低氧的青稞就成为了西藏人民长期的主要粮食作物。用青稞所酿成的酒，称为青稞酒，是西藏地区的特色饮食之一。西藏地区恶劣的地理条件以及以畜牧业为主的农业产业结构，决定了西藏人民餐桌上的食物，一般都是牦牛肉、青稞酒与酥油茶。因此，地理环境与条件是每一个地区饮食习惯形成的先决条件。因此，餐桌上美食的差异根本就在于地理环境上的差异。由于我国辽阔的疆域，地理环境上的差异，就造成了我国美食分布的极大的分异性质。 长江中下游平原饮食文化特色 长江中下游平原与东北平原、华北平原称为我国三大平原地区。而长江中下游平原地处长江中下游地区，除长江以外的河流众多，而且大部分为温带季风区与亚热带季风区（部分为地中海气候区），气候温和湿润，降水充沛。江南地区在宋代，经济中心南移完成之后，是我国多元文化交汇与碰撞的最前沿。这里也由于优越的自然地理条件，成为了唐宋以后中国在长时间内的经济与文化中心（也曾经作为政治中心，如南宋定都于临安，今杭州附近）。绝佳的自然条件，文化的高度发展，经济的迅速提高，再加上劳动人民智慧的双手，得到的不仅仅是艺术，同时筷箸上的美味就发展得一日千里。阳澄湖大闸蟹是现在炙手可热的焦点，是国人在心目中螃蟹的极品，螃蟹的最高峰。大闸蟹体大肥硕，青背、白肚、黄毛、坚爪，内中蟹肉晶莹鲜嫩，如同玉脂珀屑，令人吃时如仙如痴，怡然自得。同时，从科学的眼光分析，美味的大闸蟹营养也是同样非常丰富，各种氨基酸含量均十分惊人，尤其是谷氨酸、精氨酸与脯氨酸等的含量突出。而且另据史料典籍记载，大闸蟹还有清热、散血、补骨髓、滋肝阴等的功效。 江南地区的菜肴 同时，这边江南地区的菜肴属于苏菜菜系，口味适中，四季分明，力求烹调保留原汁原味，注重本味。并且讲究色泽和谐，造型新颖美观，制作精雕细琢，纤细玲珑，如盐水鸭、松鼠鳜鱼、龙井虾仁等等 三、中国美食与风俗习惯 春节是中国最隆重、最热闹的节日。除夕之夜，家家户户都吃年夜饭，也就是团圆饭。为了讨口彩，人们吃馄饨、吃饺子、吃长面与年糕。北方人在除夕之夜都包好饺子，午夜钟声一响，便把饺子下锅煮，有的还要做煎饺、蒸饺。 大年初一，人们清早起床，相互拜年。而这一