中餐烹饪与营养膳食专业教学资源建设情况-长沙财经学校.docVIP

中餐烹饪与营养膳食专业教学资源建设情况 中餐烹饪与营养膳食专业教学资源包括电子教案、教学课件、题库和视频资源四个部分，建设明细如下： 一、电子教案 此部分包括《热炒示范与实习》、《面点制作》、《烹调技术》、《冷拼》、《食品雕刻》和《营养与食品卫生》六门课程，合计162个教案。 （一）邹明德《热炒示范与实习电子教案》(30个教案) 三鲜杂烩.doc 东安子鸡.doc 凤尾腰花.doc 咕噜肉.doc 响萝卜丝.doc 宫保鸡丁.doc 家常豆腐.doc 干锅腊肉.doc 拔丝土豆.doc 挂霜馒头.doc 水煮活鱼.doc 沙煲西葫芦.doc 炒木樨肉丝.doc 焦盐猪肝.doc 熘鱼片.doc 珍珠肉丸.doc 糖醋里脊.doc 红烧水鱼.doc 红煨肘子.doc 老姜云耳肉片汤.doc 芹菜炒肉丝.doc 苦瓜炒肉.doc 荷叶粉蒸排骨.doc 蒜苗炒肉丝.doc 蒜茸粉丝蒸扇贝.doc 豆豉蒸猪脚.doc 酸辣羊肉.doc 香酥鸡.doc 麻婆豆腐.doc 麻辣仔鸡.doc （二）唐米米《面点制作电子教案》(57个教案) 制馅技艺.doc 包酥、种类以及形成原理.doc 化学膨松面团 物理膨松面团.doc 发酵面团调制的操作方法.doc 发酵面团调制的操作要领.doc 四喜饺、冠顶饺的制作（实习）1.doc 四喜饺、冠顶饺的制作（实习）2.doc 四喜饺、冠顶饺的制作（实习）3.doc 四喜饺、冠顶饺的制作（示范）.doc 基本功训练1.doc 基本功训练2.doc 基本功训练3.doc 基本功训练4.doc 基本功训练5.doc 基本功训练6.doc 基本功训练7.doc 宴席面点的组合与运用.doc 工具成形法 模具成形法 其他成形法.doc 总复习.doc 成熟的意义和作用.doc 我国面点制作的发展概况.doc 我国面点的主要风味流派.doc 手工成形法.doc 月牙饺的制作（实习）1.doc 月牙饺的制作（实习）2.doc 月牙饺的制作（实习）3.doc 月牙饺的制作（实习）4.doc 月牙饺的制作（实习）5.doc 月牙饺的制作（示范）.doc 枕形小馒头的制作（实习）1.doc 枕形小馒头的制作（示范）.doc 水调面团.doc 水调面团调制技艺.doc 油酥面团调制技艺.doc 炸 煎 烤 烙 其他成熟方法.doc 玫瑰小酥油饼的制作.doc 生物膨松面团的制作.doc 皮坯原料.doc 秋叶饺的制作(实习)1.doc 秋叶饺的制作(实习)2.doc 秋叶饺的制作(实习)3.doc 秋叶饺的制作(实习)4.doc 秋叶饺的制作(示范).doc 米粉面团的调制.doc 葱姜鲜肉汤包的制作.doc 葱姜鲜肉汤包的制作（实习）1.doc 葱姜鲜肉汤包的制作（实习）2.doc 葱姜鲜肉汤包的制作（实习）3.doc 葱姜鲜肉汤包的制作（示范）.doc 豆沙麻圆团的制作.doc 辅助原料.doc 面点制作设备与工具.doc 面点工艺学全套课件（文字版）[1].ppt 面点的分类及制作的工艺流程.doc 面点的地位和作用.doc 食品添加剂.doc 香糯小窝窝头的制作.doc （三）林伟《烹调技术电子教案》(41个教案) §1-1 烹调的起源与我国烹调技术的发展.doc §1-2 我国菜肴的特点及组成.doc §1-3烹调的主要工具与基本功训练.doc §2—1烹调中热的传递.doc §2—2加热过程中的理化作用.doc §2—3 掌握火候.doc §3—1 焯 水.doc §3—2 过 油.doc §3—3汽 蒸.doc §3—4走 红.doc §4—1 制汤的作用、种类及原理.doc §4—2制汤的方法及操作关键.doc §5—1味的概念及种类.doc §5—2菜肴的味型及其调配.doc §5—3调味的时机和基本原则.doc §5—4调色与增香.doc §5—5调味料的盛装保管与合理放置.doc §6—1 挂糊与上浆的区别及作用.doc §6—2挂糊、上浆的种类及调制方法.doc §7 勾芡.doc §8—2 炒.doc §8—2 炸.doc §8—2 爆.doc §8—2 熘.doc §8—3煎.doc §8—3贴、塌、烹.doc §8—4 扒焖.doc §8—4 烧.doc §8—5 烩.doc §8—5 蒸.doc §8—5 炖.doc §8—6 汆.doc §8—6 涮.doc §8—7 拔丝.doc §8—7 挂霜.doc §8—7 蜜汁.doc §8—8 冷菜烹调方法.doc §9—1 装盘的要求.doc §9—2冷菜装盘分类与方法.doc §9—3盛具的种类与菜肴的配合.doc 阅读材料--地方菜介绍.doc （四）章