第章酒史.ppt

第二章 酒史 【教学目的与要求】中外酒的发展史酒的发明和经营场所的变化。 【教学重点与难点】中外酒的发展史酒的发明和经营场所的变化。 思考题 1、简述中国酒的历史？ 2、古代广告形式 ？ 自7000年前或更早些，中国就已经开始酿酒，中国文化便与酒结缘，酒文化成为中国文化的最为外在的表现和最为内敛的核心。中国酒史就是中国文化史的一个侧面。中国的酒文化使得中国文化表现出与周边其他文化显著不同的面貌与精神追求。 酒的发明与禁酒是一对矛盾，从酒成为一种特色的最有吸引力的饮料之后，对它的批评就随之开始。 一则是出于政治的考虑。如大禹拒酒担心误事亡国。 二则是出于对粮食的保护，对民众基本生存条件的保障而禁断酒的生产。酿酒用的是粮食，耗费大量的粮食，而粮食是要种植，要花费很大的力气才能够生产出来的。在中国这样一个灾害频发的国度里，经常会有粮食减产，甚而会饿殍遍野。这时政府就会发出禁令，禁止酿酒。这也是一对矛盾，粮食生产的不易与酒的社会消耗的矛盾。 酒与禁酒的矛盾的展开贯穿于中国酒文化的发展过程。 酒与中国的佛教有一个特殊的关系。最早传入中国的佛教是不禁酒肉的，和尚可以喝酒酒吃肉。到了南朝梁的时候，开始禁止佛教徒吃肉喝酒。这一禁令是梁武帝发布的。梁武帝体会，饮食影响到一个人的精神状态，饮酒食肉影响修炼，他便于天监十年(公元511年)亲自公布《断酒肉文》，劝导佛教徒严守不杀生的戒律，梁武帝并且身体力行。由此而形成禁欲修行和素食的制度，对中国人的饮食生活方式发生了很大的影响。 第一节 酒的发明 在中国，饮酒和酿酒的历史十分悠久，在裴李岗文化(公元前6000--5000年)、磁山文化(5400--5100年)、河姆渡文化(5000--4000年)、三星堆文化(4800--2870年)等文化遗址中均出土过古代酒器。据此可知，中国谷物酿酒技术的起源至少在7000年以前，更有专家大胆推测其实早在新石器时期中国古人就已经开始酿酒。 1998年出版的《中国科学技术史·化学卷》就提出了这种观点：“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴，制陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初具规模。” 在中国古代文献中，关于酒的起源，主要有以下几个传说。 一、仪狄造酒说 《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍都记载了仪狄造酒的传说。 相传由西汉末年刘向编撰的《战国策》中记载帝女令仪狄作酒而美。可以看出，在夏禹时代已经出现了酒，而仪狄就是一名会酿酒的大臣。大约与《战国策》同时代的《世本》中更有记载称：“仪狄始作酒醪。”其中“始作酒”就意味着仪狄就是酒的发明者。虽然《世本》原书在宋代时散失，现只有清代的辑本，但后世有很多不同朝代的人都曾引用过《世本》“仪狄始作酒”的论述，毫无疑问，《世本》中的这种观点在中国古代是支持“仪狄酿酒说”的最有力的证据，也广为流传。汉代成书的《淮南子·泰族训》也记载仪狄造酒：“仪狄作酒禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒，所以遏流湎之行也”。晋代陶渊明在《陶渊明集》中也称：“(酒)仪狄造，杜康润色之。” 二、杜康造酒说 魏武帝曹操的一句“何以解忧，惟有杜康”，使杜康似乎成为酒的代名词。不少名人以“杜康”代酒，诗圣杜甫云： “杜康频劳劝，张梨不外求。”词赋大家苏轼留下豪言：“如今东坡宝，不立杜康祀。”“竹林七贤”之一的诗人阮籍“惟重杜康”，听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛，便直奔酒去。 杜康相传为周代人，酿的美酒名扬四海，直今，在陕西省白水县还有叫康家卫的村庄，相传是杜康的出生地，村东边有杜康墓，村边有一眼甘泉，四季长流不息，相传杜康曾用这里的泉水酿酒。 在河南省汝州市也有杜康酿酒的遗址。今河南汝阳县有杜康村，有酒祖殿，供奉酒祖杜康的塑像，至今还按时进行酒业祭祖大典；还有一眼杜康泉，相传为当年杜康汲水酿酒处，现已建亭保护。杜康村有稀世珍奇的水土资源。杜水，《水经注》名康水，据说是当年杜康踏遍千山万水，苦心寻到的酿酒佳泉。杜康泉清莹碧透，味甜质纯，地愈旱泉愈旺，天冷水更暖，每逢夏天阴晦季节，可闻到一股天然酒香。据化验分析，泉水含有40多种有益于人体的微量元素。杜康村的男女老少皆无胃病、心血管病和癌症，妇女更年期推迟，老年人延年益寿，这与长饮杜康水切切相关。 三、猿猴造酒说