商品知识指南(肉类部).doc

Merchandise Knowledge Manuel 商品知识指南 (肉类部) Training Development 培训与发展 Copyright ( 2001 版权声明 by Wal-Mart China CO., LTD. 沃尔玛中国有限公司 All rights reserved… The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot℃opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart ass℃iate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart ass℃iates on the material contained within… Copies of this d℃ument, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart ass℃iates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc… 所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。 序 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们立良好的商业形象，提高商场的销售，更好服务我们的顾客。在各商场营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。本套资料按照商场营运部门分为册：每一册对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。、方便商场同事随时。/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，保证资料的统一性、标准性和全面性。，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议交所在商场的培训协调员。我们会在认真后，进行进一步修订和完善。 修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及 目录 第一章 鲜肉 第一节 鲜猪肉…………………………………………………………………………………1-3 第二节 牛肉……………………………………………………………………………………4 第三节 羊肉……………………………………………………………………………………5 第四节 肉丸……………………………………………………………………………………6 第二章 冰鲜肉类 第一节 鸡肉……………………………………………………………………………………7-8 第三章 急冻肉类 第一节 急冻肉…………………………………………………………………………………9 第二节 急冻家禽………………………………………………………………………………10  生猪的送 猪肉等级一(实际约为45%) 猪肉的索赔鉴级范围广阔，质检部、采购部应达识况会处理体级蓝猪体与节猪体猪数猪体试验应赔 肉类的分割 目的 为了让员工了解并掌握猪、牛、羊肉的感官检验方法，熟练掌握肉类分割，剔骨、整形等技能，熟记肉类各部位名称及烹饪方法、特点、以便使肉食部在今后的工作中得以顺利运作。 部位名称 动物的肉经过剔骨，按不同部位等分割，包装后出售。目前一般将猪肉分成六大部分，三个等级、 肩臂肉，臂腿肉和背腰为一等肉， 肩