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精品论文 参考文献 食品微生物快速检测技术分析 广东省云浮市质量计量监督检测所 527300 摘要：由于健康意识的提高，现代人普遍重视食品安全问题。而要想提升食品的卫生质量，就要通过相应的检测手段针对食品进行检测。食品的微生物检测技术在食品检测工作中具有十分重要的作用，然而，目前传统的食品微生物检测技术存在着较多的问题，无法充分地满足人们对食品安全的需求，所以现阶段出现了一系列的新型微生物检测技术，并且在食品微生物检测工作中得到了广泛应用。基于此，本文分析并介绍了食品微生物快速检测技术，供大家参考。 关键词：食品；微生物；快速检测技术 空气、水和食物等都属于人类赖以生存的必需品，然而因为受到各种原因的影响，在生产、存储、运输、销售食品的各个环节中很容易由于大量繁殖的微生物而引起食品变质腐败，并且进一步导致人们受到食物中毒和食源性感染等安全问题的严重威胁。与此同时，近几年来全球范围内的环境污染问题变得越来越严重，人类受到的病原微生物的危害也变得越来越大，出现了众多的食品安全事件。在这一背景下，食品安全问题受到了人们的普遍关注。要想做好食品质量的监管和控制工作，就必须要对快速、简单的食品微生物检测方法进行大力研发和推广。 1.PCR技术在食品微生物快速检测中的应用 PCR技术的检测原理就是大量的复制具有特异性的目的菌高度保守段的DNA，并且分析和检测这些DNA。如果目的菌存在于受检样品中，就可以复制出有关特异性的DNA。目前在食品的微生物检测中PCR技术得到了十分广泛的应用，同时已经实现了标准化的检测过程，其检测结果受到了很多机构的认可[1]。PCR技术本身具有一级自动化程度高、污染小、精度高、速度快等一系列的优势，其能检测和鉴定沙门氏菌、坂崎肠杆菌、大肠杆菌O157以及单增李斯特菌等数以千计的细菌菌种。 2.免疫学技术在食品微生物快速检测中的应用 2.1免疫荧光技术 免疫荧光技术也叫荧光抗体技术，其主要是对抗原抗体反应的高度特异性进行了应用，将不会使抗原抗体活性受到影响的荧光色素标记加入到抗体上，一旦其结合相应的抗原，就会有一种特异性荧光反应出现在荧光显微镜下，以此为根据就能够准确地检测和鉴别细菌。其主要操作步骤如下： ①测定受检样本中的抗体或者抗原，结合酶标抗体或者酶标抗原和受检样本，以相关要求中的检测步骤为根据，使其与存在于固相载体表面的抗体或者抗原进行反应。 ②采用洗涤的方式分离固相载体表面具有的抗原抗体，这样固相载体表面的酶量与受检样本的量会通过一定的比例在一起结合，随后将一定量的酶反应底物加入进去。底物在催化剂的催化作用下会形成一种有色物质，受检样本物质的量和有色产物颜色具有密切关系，因此能够以有色物质颜色的深浅为根据定量分析受检样本。该方法具有很高的灵敏度，而且样本只需要较短的检出时间，在很短的时间内抗体和抗原就能够使实现结合反应[2]。 2.2酶联免疫吸附技术 酶联免疫吸附技术有机的结合了荧光技术和放射免疫技术，其主要是通过固相载体吸附抗体和抗原，同时将免疫酶染色的工作完成。如果底物显现了颜色，这时候就可以定量分析有色产物，并且确定某些物质在受检样本中的具体含量。现阶段酶联免疫吸附技术主要包括夹心法、间接法、捕获法和竞争法等几种不同的方法。该方法具有一系列的优势，比如真实可靠的分析结果、较高的检测速度、较低的检测费用、简单方便、准确灵敏的反应、较广的适用范围、可以实现定量分析等。此外，这种检测方法可以分析和检测数量众多的菌种，因此被广泛地应用到了食品检测中。 3.代谢学技术在食品微生物快速检测中的应用 3.1电阻抗技术 所谓的电阻抗技术主要是指在培养基中细菌在生长繁殖的时候会导致培养基中的脂类、蛋白质和碳水化合物等出现代谢反应，变成醋酸盐、乳酸盐等各种具有电活性的小分子物质。培养基的导电性会由于这种游离态的物质的存在而变得越来越高，并且进一步导致培养基的阻抗出现变化。通过对培养基的电阻抗的变化进行分析，就可以将培养基中细菌的生长繁殖特性判定出来，目前在检测支原体、霉菌、酵母菌、沙氏门菌、大肠杆菌和食品中细菌总数的时候都应用到了这一方法[3]。 3.2微热量计技术 微热量计技术可以对细菌生长时出现的热量变化进行测定，从而检出和鉴别细菌。在生长过程中微生物会形成一定的特异性。在计算机中存储产热量等相关的数据，并且在记录器上将产热量对比时间曲线图绘制出来。以这些实验所得的热曲线图为根据，比较已知的细菌热曲线图，这样就能够准确地鉴别细菌。