食品微生物检验的内容、特点及检验质量的影响因素.docVIP

精品论文 参考文献 食品微生物检验的内容、特点及检验质量的影响因素 安美花1 安金花2 （1图们市疾病预防控制中心 吉林图们 133100; 2延边大学农学院 吉林延吉 133002） 【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）45-0029-02 【摘要】为了提高食品卫生质量，保证消费者饮食安全，更好地进行食品微生物的检验与研究工作，本文简单介绍了食品微生物检验内容、特点及食品微生物检验质量的影响因素。 【关键词】食品 微生物 检验 质量 随着社会经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品卫生质量及其安全性的要求越来越高。食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段，为食品卫生执法和监督提供科学理论依据。 1 食品微生物检验的内容 人们对食品最基本的要求是“无毒、无害、有营养”。据此食品微生物检验的内容有： 1.1 食品污染程度指示菌的检验 1.1.1 细菌总数 细菌总数又称菌落总数，是评定食品及水体等污染程度指标之一。细菌总数是指食品及生活饮用水 在普通琼脂培养基中经37℃、24h培养后，1ml水（或1g样品）中所生长的细菌菌落个数。它为被检样进行卫生学评价时提供科学依据。 1.1.2 大肠菌群 大肠菌群是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，系指需氧及兼性厌氧、在37℃培养24h后能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌作为粪便污染指标菌，可以评价食品及生活饮用水的卫生质量。大肠菌群数在食品及水中有不同的含义。 1.2 食品中多种致病菌的检测 1.2.1 金黄色葡萄球菌的检测 1.2.2 沙门氏菌的检测 1.2.3 志贺氏菌的检测 1.2.4 单核细胞增生李斯特氏菌的检测 1.2.5 小肠结肠炎耶尔森氏菌的检测 1.2.6 肠出血性大肠埃希氏菌O157：H7的测定 1.2.7 空肠弯曲菌的检测 1.2.8 霍乱弧菌的测定 1.2.9 副溶血性弧菌的测定 1.2.10 阪崎肠杆菌BAX全自动PCR检测诊断 1.2.11 创伤弧菌的测定 食物中毒对致病菌仅进行定性的检验是不够的，还得做定量的检验。随着科学技术的不断发展，各种致病菌的定量检验必将全面地开展。食品微生物检验工作者必须不断地摸索和积累致病菌的定量检验，使其他致病菌的定量检验也早日开展。 2 食品微生物检验的特点 2.1 食品微生物检验涉及的微生物范围广，种属多 食品微生物检验样品比较复杂，采集要求高。 食品微生物检验的研究对象包括：(1) 引起人类食物中毒的微生物及其毒素。⑵经食物传播的病原微生物。它们是人类疾病病原微生物。畜禽疫病的病原微生物。人兽共患传染病病原微生物。这几类微生物可达数百种。⑶ 食品工业微生物。需定期检查， 以防曲种变异产生毒素。⑷ 引起食品腐败变质的微生物。 食品微生物检验接触的微生物类群、种属比其它专业微生物检验为多。 2.2 食品中待分离细菌数量少、杂菌量多．对检验工作干扰严重 2.3 食品中微生物的数量观念，这与医学、兽医学的检验不同 在GB4798—94食品卫生检验方法中，对某些微生物的数量已明确规定，除要检测食品污染程度指示菌，如大肠菌群(MPN) 、菌落总数的测定外．还有致病菌如产气荚膜杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等都需菌数计算。 2.4 食品微生物检验具有一定法律性质 对食品的微生物检验，世界各国均制定有检验法规。食品微生物检验人员，在进行食品微生物检验时，均应按我国卫生部颁布的中华人民共和国国家标准(GB)食品卫生检验方法规定要求实施，不得任意更换其他方法。 2.5 食品微生物检验需要准确性与快速性 3 食品微生物检验质量的影响因素 3.1 实验室设施和环境条件 良好的实验室设施和环境条件是食品微生物检验质量的重要保证.实验室应有完善的卫生管理制度，以达到质量控制的要求。 3.2 实验操作人员 微生物检验人员，必须具有科学严谨的工作作风。微生物检验的质量可以通过正确的操作来体现，更依赖于工作人员的认知能力和经验。微生物种类多，污染概率大，容易突