奶牛初乳成份及其生理作用.doc

奶牛初乳成份及其生理作用 摘 要：初乳中除含蛋白质、脂肪、糖、矿物质等外，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等活性物质，它们对幼畜的生长发育、抵抗疾病有重要作用。本文综述了奶牛初乳中的成分及它们的生理作用。 关键词：初乳；成分；生理作用 The Components and their Physiological Function in Colostrum of cow Abstract: Colostrum contains protein, fat, lactose and minerals etc. Also there are plentiful active substances such as immunogloblin, actoferrin and growth factor in it. They play an essential role in the growth of pup and withstand disease. This paper reviews on the elements of bovine and their physiological function. Key words: colostrum; components; physiological function 初乳是指母畜分娩后4~7d所分泌的乳汁，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在初乳中，蛋白质含量达17.5%，其中球蛋白、白蛋白和酪蛋白的含量分别为常乳的13.6倍、2.5倍和2倍以上；脂肪含量也很高，在泌乳第1d的总脂肪酸值比第45d时高58.5%，第5~8d时的含量也明显高于常乳，其中长链不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的44%；维生素含量一般达常乳的7倍，VA和VB2含量分别高5~6倍和3~4倍，而胡萝卜素的含量则比常乳高出12倍以上。此外，初乳还含有白细胞及大量的免疫抗体、酶及溶菌素，以及较多的无机盐，其中镁、氯、磷、铁、铜、钙等的含量极高，铁和铜的含量分别高3~5倍和6倍。幼畜摄食后，许多物质不需分解，即可被吸收入血。由于牛的免疫性抗体不能通过循环经结缔绒毛膜胎盘传递给胎儿，新生仔畜通过吮吸初乳，使抗体或免疫球蛋白通过消化道进入血液，以获得被动性免疫，加强幼畜机体对疾病的抵抗力[1]。初乳中的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和酶在产犊后最初几小时含量最多，随后迅速减少。表现为蛋白质急剧下降，乳糖逐渐增加，免疫球蛋白迅速减少，脂肪、干物质总量、非脂干物质和灰分也降低，维生素A、维生素E的含量呈对数式下降，抗体几乎完全消失。 表1 奶牛产后30h初乳与常乳的主要营养成分比较（单位：g/100ml）[2] 成 分 初 乳 常 乳 成 分 初 乳 常 乳 乳清蛋白 5.77 - Ca 0.226 0.119 酪 蛋 白 3.31 - Mg 0.246 0.013 总 蛋 白 9.08 2.87~3.50 Zn 4.75×10-4 3.2×10-4 乳 脂 肪 5.20 3.30~4.00 Cu 6.65×10-4 1.5×10-6 乳 糖 4.27 4.48~5.00 Fe 1.51×10-4 6.4×10-5 总 灰 分 1.07 0.70~0.75 Na 0.075 0.049 除成分外，初乳的理化性质与常乳也相差较大。研究发现[3]：初乳密度随泌乳时间延长呈下降趋势，至21h后与常乳基本相同。pH则随泌乳期延长而升高，在0~4h内，其pH值大大低于常乳，至72h时基本与常乳接近。初乳酸度也明显高于常乳，但随泌乳期延长而迅速下降。煮沸实验表明，35h以内初乳呈阳性，35h后则呈阴性。初乳的酒精实验则全部为阳性（表2）。 表2 初乳的理化指标 泌乳时间（h） 4 12 21 35 48 72 常 乳 密 度 1.045 1.042 1.044 1.033 1.032 1.032 1.032 pH 值 6.12 6.18 6.16 6.38 6.47 6.7 6.7~6.8 酸 度 44.4 44.1 37.5 31.2 27.2 25.1 16~18 酒精实验 + + + + + + - 煮沸实验 + + + + - - - 初乳的成分 1.1 乳蛋白质 乳蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白。它们除能供给机体营养，还具有保护、物质运输、控制代谢、输送氧气、防御病菌的侵袭和传递遗传信息等功能。 酪蛋白占乳蛋白质的80%~82%，包括αs、β、γ和κ等不同类型，γ-酪蛋白是β-酪蛋白的水解产物。酪蛋白的主要功能是提供营养。研究发现[4]，它还能影响免疫系统，其机理可能是与病毒的核酸相作用，通过某种途径诱导免疫细胞状态发生变化，导致β-干扰素