第一章 绪论应用微生物技术（第二版）.pptVIP

微生物基础 第一节 微生物及微生物学 微生物：是一大群形体（体积）微小，结构简单，肉眼视之不见的单细胞，多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称。 人体体表及体内存在大量 的微生物： 皮肤表面：平均10万个细菌 /平方厘米； 口腔：细菌种类超过500种； 肠道：微生物总量达100万亿; 粪便干重的1/3是细菌， 每克粪便的细菌总数为： 1000亿个； 每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患 者为8500万 微生物是一把典型的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏，可以这么说，微生物既是人类的敌人又是人类的朋友。 以下我们从几个大的方面体会一下微生物与人类的关系： 1. 人类健康 病原体、抗生素 2. 工业 产品腐败、发酵产品 3. 农业 农产品霉变、农业栽培、生物农药 4. 环境 环境污染、物质循环、环境保护 微生物的特点： 1.个体极小 微生物的个体极其微小，表示微生物大小的单位是微米（1米＝106微米）或纳米（1米＝109纳米）。 2.结构简单 微生物多为单细胞结构（细菌，放线菌），有些为简单得多细胞结构（真菌，藻类），少数为非细胞结构（病毒）。 3.生长繁殖快 大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代。48小时后：2.2 × 10 43个后代，重量达到2.2 × 10 25 吨。相当于4000个地球的重量！ 一头500 kg的食用公牛，24小时生产 0.5 kg蛋白质，而同样重 量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）和氨水为原料，24小时可以生产 50000 kg优质蛋白质。 4.种类多，分布广 微生物几乎无处不在，无孔不入。在高温、低温、高酸、高盐、高碱等极端环境中也有微生物存在。 5.适应性强，易变异 微生物的适应性很强。微生物容易受到环境条件的影响而发生变异，尽管变异发生的机会只有百万分之一到百亿分之一，但由于微生物繁殖快，也可在短时间内产生大量变异的后代 。 微生物的命名 双名法： 学名＝属名＋种名＋（命名人姓氏） 学名都是用拉丁文书写，属名用名词，第一个字母大写，种名用形容词，第一个字母小写。属名和种名都用斜体表示。 例如我们所熟悉的大肠埃希氏杆菌，其学名为Escherichia coli Castellani and Chalmers，简称E.coli。如果菌株只鉴定到属，未能确定其种名，则只以属名命名，如：芽孢杆菌Bacillus。 微生物学：是生命科学的一个重要分支，是研究微生物的类型、分布、形态、结构、代谢、生长繁殖、遗传、进化，以及与人类、动物、植物等相互关系的一门科学。 微生物学的发展史 1.史前期（8000 年前-1676 年） 这一时期的特点：低水平的应用阶段。 在史前期，世界各国人民在自己的生产实践中都积累了许多利用有益微生物和防治有害微生物的经验。例如发面、天然果酒和啤酒酿造、牛乳和乳制品的发酵以及利用霉菌来治疗一些疾病等，但当时应用水平最高并独树一帜的应用应该首推我国人民在制曲酿酒方面的伟大创造。 2.初创期（1676 年-1861 年） 这一时期的特点：形态描述和分门别类的阶段。 第一节 微生物及微生物学 3.奠基期（1861 年-1897 年） 这一时期的特点：从形态描述推进到生理水平的研究阶段。 十九世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家揭示了微生物才是造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，同时开辟了医学和工业微生物等分支学科。巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人。 第一节 微生物及微生物学 （1） 巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895） 第一节 微生物及微生物学 巴斯德的主要贡献： ①以著名的“曲颈瓶实验”证实了微生物的存在，推翻了自然发生说。曲颈瓶实验 ②初步应用免疫学，利用预防接种法治疗疾病（首次制成狂犬疫苗）。 ③证实了发酵作用与微生物活动有关。 ④发明了巴斯德消毒法。 第一节 微生物及微生物学 第一节 微生物及微生物学 (2) 柯赫（1843-1910） 第一节