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葡萄酒培训课程 课程大纲 第一章 葡萄酒基础 第二章 葡萄酒品尝 第三章 正确的侍酒 第一章 葡萄酒基础知识 葡萄酒的概念 葡萄酒的分类 葡萄酒的常识 葡萄酒与健康 葡萄酒的储藏 什么是葡萄酒？ 用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的 酒精饮料 葡萄酒是勾兑的吗？ 答：用100%纯葡萄或者葡萄汁发酵而成 葡萄酒的分类 酒的颜色 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 酒的形态 静止酒、气泡酒 酒内糖分 干酒 4 克/升 半干 4~12 克/升 半甜 12~40克/升 甜酒 40克/升 葡萄酒的常识 基本成分： 单宁 酒精 酒酸 糖份 单宁的存在： 葡萄皮、梗、籽、橡木桶 单宁的作用： 葡萄酒的骨架 天然的抗氧化剂 葡萄酒的酒精度： 一般7度~16.2度 为什么在这个范围？ 原因：酒精度一旦超过了16.2 度，酵母就停止发酵了 有超过16.2度的葡萄酒吗？ 答：有，加强型葡萄酒 葡萄本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸 等 葡萄酒中的糖： 通常是浆果中未经发酵的部分 葡萄酒与健康 ○预防动脉硬化和心血管病 降低胆固醇 ○预防癌症 白藜芦醇是一种天然的抗氧剂 ○美容养颜 强力抗损坏物质 ○促进消化新陈代谢 胃酸含量升高 ○防治退化性疾病 含酚 抗氧化剂的作用 ○利尿作用 酒石酸钾 硫酸钾可以预防水肿 ○产生热量 葡萄酒的热值与牛奶相当 饮酒与健康 每日饮酒量： 男子（３~４个酒精单位） 女子（２~３个酒精单位） 酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）＝酒精单位 例如，一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒，大概有12×0.75=9个酒精单位 葡萄酒的储藏 理想条件 温度 湿度 避光 卧放 无异味 无振动 10~15℃。最好常年的温度变化不超过5℃ 60%～70%，最好不要超过80%。 防止阳光，霓虹灯和白色灯光直射 软木塞，是有小孔可以进入微量空气的 振动，影响葡萄酒的稳定性 第二章 葡萄酒品尝知识 品酒的条件、步骤 国产酒和进口酒的区别 品酒的条件 无异味 白色背景 光线良好 口气清新 TASTING WINE品酒的步骤 Appearance 外观 Nose 嗅觉 Palate 味觉 Conclusion 结论 Appearance外观 澄清度 清澈— 浑浊 强 度 浅——中等——深 颜 色 白葡萄酒： 柠檬黄--金色—琥珀色 玫瑰红酒： 粉色—橙色 红葡萄酒：紫红--宝石红--石榴红--茶色 注意：紫红、宝石红一般为年轻的酒 石榴红酒处于高峰期 茶色表明酒已经衰退老化了 Nose 嗅觉 状 态 无异味--有异味 浓郁度 清淡-----中等------显著 香 气 果香---花香--- 辛香--- 植物香 橡木香--其他特点 Palate 味觉 甜 度 干---- 微甜---- 中等---- 甜 酸 度 低------- 中------- 高 单 宁 低------- 中------- 高 酒 体 轻------- 中------- 重 味 道 果香---花香--- 辛香--- 植物--- 橡木香 回 味 短------- 中------- 长 Conclusion 结论 Quality 品 质 poor – acceptabl