9-營養教育及餐飲衛生(NXPowerLite) - 營養教育及餐飲衛生管理.pptVIP

崇明國小營養教育及餐飲衛生管理推動經驗分享 報告人：林中惠營養師 報告大綱 營養教育 餐飲衛生管理 營養教育 為何要作營養教育 對象是誰？ 宣導主題？ 型態 人數 地點 時間 活動所須人力 經費來源 評估 營養教育活動型態--靜態 海報宣導 宣導單張 書法比賽、海報比賽、健康標語競賽 有獎徵答 電視教學 學習單 食譜設計 主題探索 營養教育活動型態---動態 大富翁 闖關遊戲 話劇表演 遊樂園 健康蔬果操 逛超市 誰是蔬果通 配合班級教學 烹飪比賽 海報宣導 海報宣導 電視教學 誰是蔬果通 闖關遊戲 闖關遊戲 闖關遊戲 闖關遊戲 學童體重控制 飲食控制 配合體適能運動 恆心毅力 以上三者缺一不可 學童體重控制 天天五蔬果 DVD教學 戳戳樂---認識六大類食物 融入課程教學—三年級健康教育課程 營養教育學習單 01一日飲食計算表 02午餐篇 03天天5蔬果 04主食類的熱量表 05可樂、汽水知多少 06外食用餐學習單 07外食用餐學習單--日式 08年菜大追蹤 09食物熱量分類學習單 10健康飲食小常識 11健康飲食宣導單張 12飲料介紹 13飲料熱量知多少 14實驗doc五穀根莖類 15認識油脂類 16蔬果熱量學習單 17學習單-五年級 18學習單-聖誕節 自創電腦遊戲軟體 認識蔬菜 認識水果 營養高手 食品標示接接樂 家長營養講座 教職員工營養教育研習 廚房工作人員在職進修 廚藝觀摩 台南市98年度學校午餐管理人員知能提升研習 感謝聆聽！敬請批評指教 邀請前成大醫院營養部主任彭巧珍主講—疾病與營養 本校營養師主講--健康體位 困難點及解決方法-1 1.增加營養師人數，一校 一 位營養師 2.利用社會資源，結合鄰近大專院校相關科系學生幫忙 3.結合衛生機關的宣導活動 營養師ㄧ人身兼二校以上，能做的營養教育的時間有限 解 決 方 法 困 難 點 困難點及解決方法-2 1.合作杯教育 2.家長會經費 3.與大專院校相關科系建教合作 沒經費 解 決 方 法 困 難 點 困難點及解決方法-3 1.增加統計、有 效度問卷知識 2.請教專家 3.統計分析軟體 有效度評估不易 解 決 方 法 困 難 點 餐飲衛生管理 表單掌握人事物衛生管理零失誤 　 　 成品管制表：26-30 D 　 生產線管制表：18-25 C 　 衛生管制表：9-17 B 　 庫房管制表：1-8 A 檔案執行人員 電腦檔目錄 編號 臺南市崇明國小營養午餐部廚房各項工作卷 7號 　 ： 850 芽菜清爽麵豆菜麵 星期三 1月7日 第19週 　 　 ： 　 白米 星期二 1月6日 第19週 7號 　 ： 30+ 燕麥+白米 星期一 1月5日 第19週 　 ： 　 白 米 星期五 1月2日 第18週 7號 　 ： 40+ 南瓜+白米 星期四 1月1日 第18週 備註 人員簽名 完成時間 公斤數 蒸煮種類 星期 日期 週別 97學年度〈一〉 主食類〈98年1月份〉 臺南市崇明國小營養午餐工作完成時間表 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 備註 供應廠商 異常 狀況 處理 異常狀況說明 食材名稱 週別 星期 日期 當日各項生食材供應異常狀況表 10月份 97學年(一) 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期一 12月15日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期五 12月12日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期四 12月11日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期三 12月10日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V V 　 　 V 星期二 12月9日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期一 12月8日 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 　 V 星期五 12月5日 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 異常 正常 八.烘桶、器具機 七.洗碗機 六.烤箱、拌菜機 五.葷食區回轉鍋、油炸鍋 四.煮飯蒸箱機、洗米機 三.切菜機 二.素食區回轉鍋、瓦斯爐 一.鍋爐 星期 97學年度〈一〉97年12月 臺南市崇明國小營養午餐廚房硬體設備使用狀況彙總檢查表 認識菇類，如何選購新鮮菇 解說CAS雞蛋和一般雞蛋的差別 校長、家長會長也來加油 不輸五星級飯店水準 * * * * * * 海報可向衛生署、衛生局 索取或董氏基金會購買、亦可自行設計製作