食品与癌症13.PPTVIP

自由基和癌症 食品與癌症 吳進益 自由基 Free radical 什麼是自由基呢？自由基是含奇數電子的一群原子。奇數不成對的電子亟欲尋求其他電子來配對，因此會把別的物質氧化。就像空氣中的鐵生銹、削好的蘋果變色一樣。 體內氧化反應的副產物，一個個帶著不成對電子的分子，居然會成為癌症的元兇，這是醫藥學者始料未及的發現。 自 由 基 人體內有成千上萬個自由基，有些是好的自由基，例如一氧化氮(NO)，大多數自由基是對人體有害，例如氧自由基(O2.)，氫氧自由基(.OH)，它們大都含有不穩定的氧分子，具有強烈氧化作用，會給組織細胞帶來氧化壓力，自由基最容易破壞細胞膜、血管壁、蛋白質及基因，使人體產生老化及疾病，尤其是慢性病，包括癌症，醫學上有研究報告指出，人體內自由基含量愈高，壽命愈短！ 自由基的產生 A 體內自己產生。 B 環境污染及飲食不當： 如壓力、香菸、酒精、工廠、車子所排放之污染廢氣、酸雨、水污染、農藥、除草劑、洗潔劑、殺蟲劑、太陽光線之紫外線、接受大手術或組織器官缺血後再灌注血時、食用過氧化脂肪食品、X光等放射線、過度運動、抗癌劑的投與等等 。 慢性病與自由基有關 80% ～ 90% 的疾病是因自由基造成的，尤 其是慢性病。 例如：癌症、腦中風、高血壓、血管硬化、糖尿病、關節炎、白內障、性無能、免疫功能失調、肝病、腎臟病、皮膚皺紋及黑斑雀斑、老年癡呆症、柏甘遜症 … 等 。 減少自由基的危害 體 內 自 己 產 生 抗 氧 化 (酶) ， 主 要 有 三 種 : 1. SOD ( 超 氧 化 歧 解 酶) 2. Glutathione peroxidase 穀 胱 甘 肽 過 氧 化 酶 3. Catalase ( 過 氧 化 氫 分 解 酶) 以 上 酵 素 在 礦 物 質 銅 、 鋅 、 錳 、 鐵 、 硒 存 在 時 可 以 分 解 及 中 和 自 由 基 體 外 補 充 氧 化 劑 。 氧化自由基最常攻擊的部位 去氧核醣核酸(DNA) 皮膚的膠原蛋白 血球的血色素 神經細胞纖維髓鞘 細胞膜上的脂質 DNA的毀傷是細胞癌變的肇始，血管壁細胞膜脂質病變是心血管疾病的起源，脊髓神經細胞的缺陷則有多發性硬化症、僵直性脊髓炎等疾病。 清除氧化自由基 天然食物中有豐富的抗氧化物，營養學家大力提倡多吃蔬菜、水果,除了膳食纖維的攝取外,維生素、礦物質等抗氧化劑的補充也為現代人的健康增加了多一層的保障。 提高防癌知識的觀念，補充抗氧化劑。 兩步致癌學說 一個正常細胞發生癌變必須經歷誘發和促進兩個階段 自然界中的促誘劑種類繁多，巴豆脂、巴荳油，香煙煙霧凝聚物、未燃燒煙草提取物、十二烷基磺酸鈉及吐溫60之類表面活性劑、脂肪酸甲酯、酚類和直鏈烷烴類等等。誘發階段與自由基關係密切。 自由基作用於脂質產生的過氧化產物既能致癌又能致突變，致癌和致突變在分子水平上的機理是相同的。 促癌階段也與自由基有關，促癌能力與其產生自由基的能力相平行。 化療 在化療過程中，由於藥物的毒性導致細胞內產生大量的自由基這往往會引起骨髓損傷、白血球減少，致使化療減慢、藥量減少或被迫停止化療。 若使用自由基清除劑，則可防止骨髓進一步受氧自由基的破壞，加速骨髓和白血球量的恢復，有利於化療的繼續。 (三)自由基與缺血後重灌流損傷 缺血所引的組織損傷是致死性疾病的主要原因，諸如冠動脈硬化與中風。但有許多證據說明僅僅缺血還不足以導致組織損傷，而是在缺血一段時間後又突然恢復供血，即重灌流時才出現損傷。 缺血組織重灌流時造成的微血管和實質器官的損傷主要是由活性氧自由基引起的，這已在多種器官中得到的證明。在創傷性休克、外科手術、器官移植、燒傷、凍傷和血栓等血液循環障礙時，都會出現缺血後重灌流損傷。 在缺血組織中具有清除自由基的抗氧化酶類合成能力發生障礙，從而加劇了自由基對缺血後重灌流組織的損傷。使用葡萄籽提取物自由基清除劑對缺血再灌流組織損傷有保護作用。 (四)自由基與肺氣腫 肺氣腫的特點是細支氣管和肺泡管被破壞、肺泡間隔面積縮小以及血液與肺之間氣體交換量減少等，這些病變起因於肺巨噬細胞受到自由基侵襲，釋放了蛋白水解酶類(如彈性蛋白酶)而導致對肺組織的損傷破壞。 吸煙很容易引起肺氣腫，原因在於香煙煙霧誘導肺部巨噬細胞的集聚與激活，吸煙者肺支氣管肺泡洗出液中的嗜中性白細胞內水解蛋白酶活性高於不吸煙者，洗出液中白血球產生的O2含量也遠高於不吸煙者，由此可見，香煙及其他污染物可誘發肺氣腫。 (五)自由基與眼病 眼睛是人和動物唯一的光感受器，老年性眼睛衰老(特別是白內障)與自由基反應有關。老年人由於全身機體的衰老使得眼球晶狀中自由基清除劑的含量與活性降低，導致對自由基侵害的抵禦能力下降。白內障的起因和發展與自由基對視網膜的