食品安全管理系统在供应链过程的实践！.PDFVIP

食品安全管理系统在供 應鏈過程的實踐 ！ 講者:鍾鴻興 大昌行物流總經理 業務發展 2011年6月24 日 香港大昌行物流有限公司 食品安全問題 地区 食品安全关注问题 中国 1 、微生物引起的食源性疾病是影响我国食品安全的最主要因素。 2 、农业种植 、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重 。 3 、违法生产经营食品问题严重 。 4 、食品工业中应用新原料 、新工艺给食品安全带来了许多新问题 。 5 、环境污染对食品安全构成严重威胁 。 6 、食品安全研究发现的新问题 。 2 食物中毒的原因  所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒 的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身 體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統 的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、 腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。 中毒致病菌可在食物源頭巳存在或在食物供應 鏈過程中大量繁植。 3 如何防止食物中毒危機？ 4 冷凍鏈物流管理 肉類、水產、鮮奶等需要冷藏的食品， 在生產、貯藏運輸、銷售到消費前的各 個環節中，由始至終處於規定的低温環 境下，以保證食品品質，減少食品損耗 的一項系统工程，亦是隨著科學技術的 進步、製冷技術的發展而建立起來的低 温物流過程。 工廠生產 運輸 倉儲 加工增值 零售 5 資料來源: 2009-2013年中國冷鏈物流產業調研分析報告 冷鏈市場發展 •中國平均食物年產值約為 3000億美元 (RMB21,000億元 ) • 其中需要冷凍運輸的包括: 年產量 增長速度 肉類食品 6,000萬噸 5% 速凍食品 超過850萬噸 10% 冷飲業 150多萬噸 7% 乳品業 800萬噸 30% 水產品 4,400萬噸 4% 6 農產品冷鏈物流發展規劃 國家發改委 2010年6月 中國物流發展報告 2008-2009