投入羊肉的的怀抱.docVIP

投入羊肉的的怀抱 　　 　　注意， 　　如果你正饿肚子，万勿阅读，因为看了你只会更饿； 　　如果你在上班，万勿阅读，因为你会口水横流，这无疑会影响你的优雅形象； 　　如果你正在失恋，万勿阅读，因为失恋容易暴饮暴食，而这些美食只会让你的饮食更暴； 　　如果你正热恋，万勿阅读，这些美食只能让你的占有欲望更强； 　　如果…… 　　哈哈，着急了吧！ 　　 　　天下山水甲桂林，天下美食甲新疆。这就是我对新疆美食的初步总结。 　　虽然吃并不高尚，吃着吃着也就不高雅了。但是吃也要讲究缘由，讲究背景。咱们先来说说造就新疆美食的幕后故事。 　　由于新疆生活着大量的少数民族，这些少数民族又大都是穆斯林，所以羊肉自然就成了他们饭桌上的钉子户。而且由于新疆所处的地理环境和气候，新疆产的羊肉肉质非常嫩。 　　 　　新疆的羊肉，为什么好吃？有两个原因： 　　 　　1）听当地人说。新疆，尤其是南疆，很多土质是碱性的，羊吃了这种土质上长的草。那肉质就别提多棒了。烤肉时，基本上都不用放盐。尤以喀什地区的巴楚县，伽师县，麦盖提县以及和田地区的羊肉肉质最嫩最好。 　　2)关键是新鲜，饭馆的羊肉经常是早上现杀，到了晚上就吃完了。新疆的饭馆，家家的外面都会挂着一两只羊。伙计们是这边从上面切羊肉，那边就串串烤了。设想一下，那从地上直接蹦锅里的羊肉和那飞了几千公里折腾到北京，还得倒时差的羊肉能是一个味吗？ 　　在新疆，你要想吃到味道正宗、肉质鲜嫩的烤肉，菜码丰富的拌面，那你就必须去那些维吾尔族人开的饭馆，尤其是那些当地维吾尔族人去吃饭的地方。也许在一个不太起眼的小饭馆里，卫生条件看着一般，烤肉跑堂的伙计只能说几句简单的汉语，甚至一句汉语也不会说。但那里烤出来的肉串，拌出来的拌面，吃完后会让你有一种想迁户口的冲动。 　　 　　下面就让我来细细历数这些让人垂涎欲滴的美食： 　　 　　烤肉 　　在内地我们称作羊肉串，而在新疆统称为烤肉。根据做法原材料的不同，又分很多种类，如普通烤肉，馕坑烤肉，戈壁烤肉，红柳烤肉…… 　　 　　普通烤肉：也就是我们说的羊肉串。在新疆，羊肉串一般简称“烤肉”，到了饭馆，伙计一般会问你：“来几串烤肉？”指的就是羊肉串。烤肉和馕一样，都是饭桌上的主力。在内地，是你找它（羊肉串）时，不见踪影。在新疆，是你想躲它（羊肉串），毫无可能。烤肉在新疆的做法和内地基本都一样。但是，同样是一个把生羊肉转换成熟肉串的过程，但为何结果（味道）会差得那么远呢？新疆的烤肉，首先说外观，焦黄的肉块，吱吱冒着油，看着就想往嘴里放。吃在嘴里，肥而不腻，烤肉一般不能用太瘦的肉。里外烤得很熟，肉就像是海绵一样，味道全入到了里面。到了饭点，真是吃一串想一捆！！！反观内地的有些烤肉，吃在嘴里，像是在嚼皮带。而那肉就好像穿了件劣质冲锋衣一样，防水不透气。一口咬下去，好，挺咸；再吃另半块，得，没味了。经常是外表黝黑坚硬―糊了，内部永远是年轻―生的。 　　如果你是带着内地的胃到新疆，还没跟那里的烤肉交过手的话，千万别轻敌，在那里，一次你能吃到平时在家里吃的串数的1/3，就说明你吃羊肉的潜质还是不错的。因为，新疆的肉串实在是太大了。比内地的普遍肉串都要大一号，内地的羊肉串一看就是没有进化好。不论是烤肉用的钳子（新疆烤肉都用大号铁钎子）。同一串上肉的块数，还是肉块的大小。都要比内地的长、多、大。这样吃着才痛快。那里的一串相当于内地的一串半到两串。但价格却和内地一样，一元一串。在喀什有的小饭馆，甚至是五角一串。在南疆，维吾尔族人饭馆烤出来的烤肉味道都错不了！！有一种用沙漠戈壁里长的红柳的树枝做钎子的，称作红柳烤肉，这种烤肉味道比较特别，肉里渗入了红柳枝特有的清香。 　　 　　馕坑烤肉：如果说羊肉串是饭桌上的常客，那馕坑烤肉就要算是大牌了。其实馕坑烤肉才算是维吾尔族饮食里最地道、最有特色的正宗食物。地道的馕坑烤肉只有到南疆才能品尝到。它与普通烤肉在做法上最大的区别是：普通烤肉是把肉放在烤架上，用炭火烤，然后在上面撒上佐料。而馕坑烤肉则是把肉像馕一样放在馕坑里烤，一边烤一边往上刷佐料。 　　这样的好处是，由于馕坑里温度很高，而且热量又不容易散失。就好像是一个桑拿室一样，肉在里面受热很均匀，味道能更好地进到肉里。肉质更加鲜嫩，而表面不会出现很多糊的地方。要不说那烤箱弄出来的烤鸡就比那明火烧出来的好吃呢。 　　而且馕坑烤肉还有一个最过瘾的地方：每块肉都出奇的大，却不用担心由于肉块大而出现烤不熟的现象。 　　那一块放嘴里，味道很浓，不用怎么使劲嚼，你就跟那碎纸机似的，要说解馋，还是来这个。 　　 　　肉包子 　　 　　如果你是一个爱吃馅的人，没关系，在新疆完全能满足你这个要求。在维吾尔族人的饮食中，包子也是很普遍的。包子好坏，全看馅，维吾尔