生物化学精品教学（河南科技大学）生化第09章 氨基酸代谢 13-14-1.pptVIP

3. N10-甲酰四氢叶酸 色氨酸 N H CH2－CH－COOH NH2 HCOOH ＋ 犬尿氨酸 甲酸 甘氨酸 CH2 NH2 COOH 甘氨酸氧化酶 O2 乙醛酸 CHO COOH H2O2 + NH3 + ? O2 CO2 HCOOH 甲酸 N10 －CHO－FH4 N10-甲酰四氢叶酸 + FH4 甲酰四氢叶酸合成酶 HCOOH 甲酸 （由色氨酸和甘氨酸生成） (三) 一碳单位的生成(3) 返 回 (一) 甲硫氨酸的代谢 甲硫氨酸 CHNH2 COOH S CH3 CH2 CH2 S-腺苷甲硫 氨酸（SAM） CHNH2 COOH +S CH2 CH2 CH2 CH3 腺嘌呤 O OH OH 腺苷转移酶 PPi + Pi ATP S-腺苷甲硫 氨酸（SAM） CHNH2 COOH +S CH2 CH2 CH2 CH3 腺嘌呤 O OH OH S-腺苷同型 半胱氨酸 CHNH2 COOH +S CH2 CH2 CH2 H 腺嘌呤 O OH OH 甲基转移酶 RH-CH3 RH 腺苷 CHNH2 COOH SH CH2 CH2 同型半胱氨酸 (一) 甲硫氨酸的代谢 *SAM为体内甲基的直接供体 返 回 1. 蛋氨酸的转甲基作用与蛋氨酸循环 * 氮平衡实验的意义 测定摄入的氮与排出的氮，建立它们之间的相互关系，由此研究蛋白质的营养价值、判断组织生长情况、研究人体对蛋白质的需要量，这就是氮平衡实验的意义，建立此实验的宗旨。 根据与方法 根据：1克蛋白质氮相当于6.25克蛋白质。 方法：采用定“氮”法。 3. 氮平衡 食物中的氮只表明你食进了多少蛋白质，粪中的含氮物质表示没有消化吸收的那一部分，食入氮－粪中氮＝进入体内的氮，尿中的含氮物质反映蛋白质的分解量，无论是组织蛋白质的分解，还是多余的蛋白质分解，最后它们分子上的NH3用化学的语言来讲就是要等当量地转变为尿素和铵盐。 4. 说明： 人在禁食蛋白质十天后，排氮量趋于恒定－－排泄3.18g/日，它反映了蛋白质的分解情况，称为蛋白质的破坏系数，相当于3.18×6.25≈20g蛋白质。由于人们摄入的蛋白质不能全部吸收，氮平衡实验表明，正常成人日蛋白质最低生理需要量约为20×2＝40g，我国营养学会建议：成人每日蛋白质需要量为80g。 * 1. 半必需氨基酸 有些非必需氨基酸是由必需氨基酸转变而来。在12中非必需氨基酸中，酪氨酸、半胱氨酸就是。 苯丙氨酸→酪氨酸（苯丙氨酸羟化酶催化）；蛋氨酸→半胱氨酸。所以，也将酪氨酸、半胱氨酸称为半必需氨基酸。 2. 营养价值决定因素 营养价值的高低取决于：八种必需氨基酸的种类、数量、比例是否与人体组织蛋白质合成的需要量相接近。 物种的特异性在于物质基础－－反映在蛋白质结构、组成、连接方法、比例、数量、种类及其 它的多样性。目前市场上有许多强化食品，它的强化出发点：提高营养价值，使其中多种成分的配比尽可能地符合人体的生理需要。 配比标准，目前趋向于配比尽可能符合人血清白蛋白成分比例。 *近年研究发现，4～6个的婴儿生长发育还需要组氨酸。此点还需要进一步研究。 提示：人们的膳食要注意多样化、丰富多彩，不要单调、偏食、暴饮暴食。农民吃杂粮粗饭菜却有营养互补作用。油炸面食赖氨酸被破坏，豆浆含赖氨酸多，所以，吃油条喝豆浆可营养互补。问：这顿吃玉米，下顿吃豆、肉、鱼，是否科学？ 3. 注意以下几点： ①缺乏一种或数种必需氨基酸的蛋白质，摄入量再多也不能满足机体蛋白质合成的需要； ②消耗性疾病的患者、儿童、孕妇、乳母、恢复期病人等，应注意蛋白质的补充； ③婴幼儿按平均体重计算，蛋白质的需要量要比成人大三倍；（如蛋白质摄入量不足，可引起蛋白缺乏症，智力发育受损，肝大，浮肿等； ④适当增加蛋白质摄入量对健康有利，过量食用蛋白质反而不好。多则造成浪费，经腐败污染空气；增加肝脏负担、肾脏负担。 4. 患者氨基酸的补充 某些疾病患者由食物摄取蛋白质受到限制，如消化道疾病，可以用补充氨基酸的办法代替。常用酪蛋白水解液或清蛋白水解液，适当辅以糖供能物质，效果更佳。 蛋白水解液的重要指标： ①必须水解完全 ②水解液中的氨基酸组成要与人体蛋白质氨基酸组成接近，否则，水解中间产物示、胨、肽直接 进入人体血液将作为抗原，引起过敏（因为血液中没有蛋白水解酶水解示、胨、肽） ③各种氨基酸的组成以人血清白蛋白的氨基酸组成为标准 ④必需氨基酸与非必需氨基