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烘焙期中報告 可麗露 Canelé 班級 : 餐旅四甲 姓名 : 賴明姿 學號 : 497m0082 可麗露 Canelé Canelé是起源於法國波爾多地區的甜點 。 為傳統的修道院點心，據說是修女不小心烤焦 才產生的點心 。 外型小巧可愛又名「天使之鈴」。 焦黑而脆的焦糖外殼 ，內部濕潤Q軟，卡士達 軟凍般的柔軟內餡，這種落差甚大的口感就 是其特色。 大約市價＄45/個 可麗露 Canelé 特殊器具 : 專用造型的模型 – 銅模 矽膠模 可麗露 Canelé 材料如下: 低筋麵粉 500g 蜂蠟 適量 牛奶 2000g 砂糖 1000g 鹽 5g ◎約可做 60~70個 全蛋 2顆 蛋黃 240g 香草莢 1隻 奶油 200g 蘭姆酒 200g 可麗露 Canelé 可麗露 Canelé 麵糊作法如下: 1. 牛奶加入砂糖和鹽，將香草莢劃開，用刀子刮 出香草籽加入，加熱到糖融化，約85度不可煮 滾。 2. 過篩的低粉加入全蛋和蛋黃拌勻。 3. 將加熱後的牛奶分次到入麵糊裡，用打蛋器攪 拌均勻。 4. 將奶油微波至融化後，加入拌勻，再加入蘭姆 酒拌勻即可。 5. 冷卻後冰入冷藏備用。 可麗露 Canelé 烘烤作法 : 1. 烤箱預熱上下火220度，先將蜂蠟隔水加熱融 化。 2. 把銅模倒扣放入烤箱加熱3分鐘後，取出迅速倒 入蜂蠟後再倒出，並倒扣放在網架上。 3. 把銅模放入烤箱內加熱1分鐘，使多餘的蜂蠟滴 落。 4. 取出後到入滿滿的麵糊，入烤箱烤20分鍾。 5. 再把烤箱轉為上下火200度烤35分鐘，烤上色即 可脫模取出。 可麗露 Canelé 資料來源 /phuny/article/yellow0418/articlehttp://www.wretch.cc/blog/treu0813 謝謝聆聽!!!! * * * * *