食品营养学第六章 维生素PPT.pptVIP

(二)吸收/代谢 （二）生理功能** Vit K的主要作用是促进肝脏生成凝血酶原，从而促进凝血。 第二节 脂溶性维生素 （三）食物来源**和供给量 Vit K在食物中分布很广，以绿叶蔬菜含量最为丰富，蛋黄、大豆油和猪肝也是Vit K良好来源。 人体Vit K需要量120μg/d。 未提供摄入量标准。 六、Vit C(一)理化 一、维生素C（抗坏血酸） （一）理化性质** 为含6碳的α-酮基内酯的弱酸。极易溶于水，微溶于乙醇。 结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，极易氧化，在碱性环境或加热条件下极易被氧化破坏，Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏。 第三节 水溶性维生素 (三)功能 （二）生理功能** Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关 1．作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成。 包括胶原蛋白、某些神经介质和肽激素的合成及胆酸等类固醇和酪氨酸的代谢等 第三节 水溶性维生素 2．抗氧化作用 参与O2- ·、OH · 、NO ·、NO2 ·等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤 3．促进Ca、Fe吸收、转运和储存；参与叶酸转变为四氢叶酸； 4．防止食物中其他营养素的氧化。 对其它Vit，包括B族Vit、Vit