食物中毒及控制PPT.ppt

食物中毒及控制;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;本区发生的数起食物中毒;应注意区分非食物中毒;食物中毒的特点;食物中毒的分类;一、细菌性食物中毒;细菌性食物中毒定义;细菌性食物中毒分型;细菌性食物中毒特点;引起细菌性食物中毒致病菌;１、沙门氏菌属食物中毒;发病原因;问题的提出; 发病机理;2、致病性大肠杆菌食物中毒;大肠杆菌;致病性大肠杆菌;预防措施;3、葡萄球菌肠毒素食物中毒;病原及流行病学;葡萄球菌肠毒素食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;问题:;预防措施有二;4、副溶血性弧菌食物中毒;病原及流行病学;副溶血性弧菌;引起中毒的原因;预防措施;5、肉毒毒素食物中毒;肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。我国肉毒中毒多发区的土壤、粮谷、豆类及发酵制品中，肉毒梭菌的检出率分别为22.2%、12.6%和4.88%。 肉毒梭菌为G+的厌氧的粗大杆菌。芽胞耐高温，干热180℃5～15分钟才能杀灭。 肉毒中毒一年四季均可发生，尤以冬春季节最多，引起中毒的食物多为家庭自制谷类或豆类发酵制品如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。 ;中毒原因;2、预防措施;其它细菌性食物中毒; 二、真菌毒素和霉变食品食物中毒;1、赤霉病麦食物中毒;2、黄变米和黄粒米毒素中毒;3、霉变甘蔗中毒、霉变甘薯中毒;三、化学性食物中毒; 常见化学