非预先包装食物糖含量报告节录.pdf

閱讀以下資料，然後回答問題： 資料甲 非預先包裝食物糖含量報告（節錄） 在 11 款不含酒精飲品中，冰類飲品的糖含量(普通配方平均每 100 克 7.1 至 13 克，少甜配方 則平均每 100 克 5.1 至 11 克)一般高於茶類和咖啡凍飲(普通配方平均每 100 克4.9 至 6.5 克，少 甜配方則平均每100克3.7至5.0克)。兩款冰類飲品(即紅豆冰和菠蘿冰)及熱柚子茶的糖含量偏高。 少甜配方的糖含量較普通配方低 17%至 29% ，平均低24% 。與本港上次研究比較，六成不含酒精 飲品的糖含量減少超過 10% ，但紅豆冰(普通和少甜配方)及菠蘿冰(少甜配方)的糖含量則較本港上 次研究為高。 在 10 款甜品中，3 款的糖含量偏高，分別是馬卡龍(平均每 100 克 39 克) 、朱古力心太軟蛋糕 (平均每 100 克 19 克)和梳夫厘(平均每 100 克 16 克) 。馬卡龍和朱古力心太軟蛋糕所含的能量亦 最高，分別為每 100 克460 千卡和每 100 克430 千卡，其他甜品則為每 100 克 77 至 270 千卡。 兩款甜品(即焦糖燉蛋和芝麻湯丸)少甜配方的糖含量較普通配方為低，分別低 8.3%和 19% 。 至於 14 款烘焙食品，其中 6 款的糖含量偏高，分別是淨牛油蛋糕(平均每 100 克 24 克) 、海綿 蛋糕(平均每 100 克 20 克) 、椰撻(平均每 100 克 19 克) 、鬆餅(平均每 100 克 19 克) 、曲奇(平均 每 100 克 16 克)和瑞士卷(平均每 100 克 16 克)。3 款甜麵包的糖含量(平均每 100 克 13 至 15 克) 均高於白麵包(平均每 100 克 5.2 克) ，但較蛋糕類(平均每 100 克 15 至 24 克)為低。烘焙食品所 含的能量相對較高(平均每 100 克 280 至 500 千卡) 。 雖然部分食物業界近年已採取措施減低不含酒精飲品的糖含量，但某些種類的不含酒精飲品(即 使是少甜配方) 、甜品和烘焙食品的糖含量仍然偏高。現時市面上少甜配方的甜品和烘焙食品，也不 及少甜配方的不含酒精飲品普遍。食物業界應更加努力去減低食品的糖含量，並提供少甜配方的甜品 和烘焙食品，供消費者選擇。甜品和烘焙食品一般含較高能量。進食甜品和烘焙食品時，除了注意糖 的攝入量，還應注意能量的攝入量。 為減低市民的糖攝入量，業界應參考業界指引，生產和推廣既健康又可安全食用的較低糖食物。 舉例來說，業界可考慮提供更多低糖食物，並在食物的分量方面，提供更多元化或更小巧精緻的款式， 供消費者選擇。市民應保持均衡和多元化的飲食，減少進食添加大量糖分的食物，如冰類飲品、馬卡 龍和淨牛油蛋糕。此外，市民應選擇糖含量較低和分量較少的食物。按供應情況點選少甜食物，並要 求店方另奉糖漿∕糖佐味。 資料乙 為避免消費者攝入過量鈉而影響健康，食物業界可考慮提供更多低鈉的食物，供消費者選擇，以 及在銷售點供應無加鹽/調味料的食物，又或供應食物時另附調味料。此外，業界可考慮參考外地的 減鈉目標，先行改良某些非預先包裝對應或類似食物的配方，例如 「漢堡包」、「西式醃製肉腸」。業 界亦可參考這些目標，改良一些預先包裝食物的配方，或以這些目標作為參考指引，進口一些預先包 裝食物，例如 「茄」、「番茄醬/番茄」、「沙律醬」等。 許多食物的鈉含量相當高，尤其是漢堡包、西式醃製肉、佐料及醬料。以外地一些同類食物的減 鈉目標作為準則，這些食物的鈉含量應可大幅減低。此外，研究結果顯示，同一種類食物的鈉含量差 別很大，表示許多食品可採用較少鹽的改良配方製造。最後，沖洗或浸泡鹹菜可減低鈉含量。 資料丙 【問題】 綜合以上資料，並就你所知回答問題。 (1) 食品業界可以採取甚麼措施，減低產品中的鈉含量？(8 分) (2) 食安中心「非預先包裝食物糖含量報告」揭示了甚麼問題？報告對業界和市民又有甚麼建議？(12 分) (1)建議答案 食物業界在食物減鈉方面，可以做的事很多。例如，他們可以考慮提供 ★提示及取分訣竅★ 更多低鈉的食物，供消費者選擇，以及在銷售點供應無加鹽或調味料的 本題希望同學正確、簡 明、扼要地說明