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第卷第期食品与生物技术学报年月文章编号桑椹果酒酵母筛选及发酵性能赵祥杰肖更生杨荣玲刘学铭吴继军涂国全广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州江西农业大学生物工程系江西南昌摘要从桑椹成熟果实桑叶以及桑果园的土壤采样进行桑椹果酒专用酵母的筛选得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌该菌起酵快从第天开始糖度大幅度下降酒精度快速上升发酵第天酒精体积分数即可达到以上发酵过程值变化趋势比较平缓发酵结束后高级醇量符合要求综合发酵性能及感官评定表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产关键词桑椹果
第 26 卷第 1 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 No . 1
2007 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology J an . 2007
文章编号 (2007) 0 1009505
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