生物化学课件3 氨基酸.pptVIP

第三章 氨基酸 第三章 氨基酸 一.氨基酸——蛋白质的构件分子 二.氨基酸的分类 三.氨基酸的酸碱化学 四.氨基酸的化学反应 五.氨基酸的光学活性和光谱性质 六.氨基酸的分析分离 一. 氨基酸—蛋白质的构件分子 蛋白质的水解——蛋白质的水解作用提供了关于蛋白质组成和结构的极有价值的资料,根据水解程度,可分为完全水解和部分水解 酸水解——常用H2SO4或HCl进行水解，一般用6mol/LHCl或4mol/L H2SO4；回流煮沸20小时可使蛋白质完全水解。Trp被破坏，Asn\Gln酰氨基脱落，羟基AA小部分被破坏。 碱水解——一般与5mol/LNaOH共煮10-20小时可使蛋白质完全水解。多数氨基酸被破坏并消旋，碱性条件下Trp是稳定的 酶水解——不破坏氨基酸，也不消旋，缺点：一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解，且作用时间长，一般用于蛋白质的部分水解。 α-氨基酸的一般结构— 20种氨基酸除脯氨酸外，其他均具如下结构通式。 地球上天然形成的氨基酸有180种以上,但是 构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 什么是α-氨基酸呢？ 答案： ----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH