人群营养基PPT.ppt

第四节 幼 儿 营 养 一 幼儿营养需要 幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。 幼儿期仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。 二 幼儿膳食指南1、幼儿食物选择 1）粮谷类及薯类食品 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质和其他营养素的重要来源。 在选择这类食品时，，应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。 2）乳类食品 是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类食品钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长，但奶中铁、维生素C含量很低，应于注意。 3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 可提供优质蛋白质、维生素A、D、B族和大多数微量元素。 4）蔬菜水果类 是维生素C、β-胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐和膳食纤维的重要来源 5）油、糖、盐等调味品及零食 可提供必需脂肪酸，调节口感，但过多对身体无益，食用应适量。 2、幼儿膳食的基本要求 1）营养齐全，搭配合理；膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1∶1∶4 ~1∶1∶5。 2）合理加工与烹调； 3）合理安排进餐；1~2岁每天5~6次；2~3岁每天4~5次。 4）营造幽静、舒适的进餐环境； 5）注意饮食卫生。 单项选择 1、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ） A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日5~6餐 D低盐，免用调味品 答案 A 2、儿童热能消耗是指( ) A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力活动消耗的热能 D以上都包括 答案 D 第五节 学 龄 前 儿 童 营 养 第二节 乳 母 营 养 一 乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量 1、能量：900千卡才能合成1升乳汁，建议乳母能量RNI（推荐摄入量），是在非孕妇女基础上增加500千卡/日。 轻体力劳动乳母，能量RNI为3000千卡/日。 蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13~15%；20~30%；55~69%。 2、乳母营养：蛋白质 1、正常情况下每日泌乳量为750毫升，需要消耗蛋白质13克。 2、如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变为乳汁蛋白质的效率更低。 3、建议乳母每日增加蛋白质20克，达到每日85克，其中一部分应为优质蛋白质。 3、乳母营养：脂肪 1、乳汁中脂肪和膳食脂肪酸的组成相近；乳汁中脂肪含量与乳母脂肪摄入量有关。 2、脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的不饱和脂肪酸。例如二十二碳6烯酸（DHA），对中枢神经的发育特别重要。 3、目前我国乳母推荐与成人相同，膳食脂肪供给量为总能量的20%~30%。 4、乳母营养：碳水化合物 碳水化合物的适宜摄入量（AI），应占总能量的55%~65%。 5、乳母营养：矿物质 钙： 1、乳母适宜摄入量（AI）为1200毫克/日，可耐受最高摄入量为2000毫克/日。 2、建议增加富含钙的食品。 ①每日饮奶至少250毫升，以补充300毫克优质钙； ②吃100克豆制品，可获得100毫克钙； ③膳食中其他来源，按400毫克计算，共800毫克，剩余部分可增加奶量或钙剂补充； 3、补充维生素D（晒太阳，服鱼肝油）促进钙的吸收。 乳母营养：矿物质 铁 1、补铁的目的是恢复孕产期丢失的铁（胎儿铁储备、产时出血）； 2、适宜补铁量为25毫克/日，可耐受最高摄入量50毫克/日。 3、食物中铁的利用率低，故除用富铁食物外，可考虑服用小剂量铁剂，以防治缺铁性贫血。 6、乳母营养：维生素 （1）维生素A 可以通过乳腺进入乳汁，其水平直接影响到婴儿的生长发育和健康情况。RNI 1200微克/日；UL 3000微克/日。 （2）维生素D 不能通过乳腺，建议乳母和婴儿多进行户外活动。RNI 10微克/日（400IU/日； UL 50微克/日。 （3）B族维生素 B1 多吃猪肉、粗粮、瘦猪肉；B2 多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜。 （4）维生素C 乳汁中维生素C与乳母的膳食有密切关系。维生素C是RNI为130毫克/日；UL为1000毫克/日。 只要经常吃蔬菜、水果，特别是鲜枣和柑橘类，容易满足需要。 二 哺乳期膳食指南 1、产褥期膳食 1）正常分娩后产妇可进易消化半流质饮食,如红糖水\藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤; 2）会阴撕裂Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右，保证不会