第三章 基础营养 营养与健康 教学课件.ppt

中国营养学会2000年对我国居民膳食中硫胺素的推荐摄入量(RNI)，对成年男性为1.4mg/d，成年女性1.3mg/d。 硫胺素普遍存在于各类食品中，谷类、豆类及肉类含量较多。通常谷类含琉胺素约0.30mg/100g，豆类含约0.40mg/100g不等。动物性食品中以肝、肾、脑含量较多，奶、蛋、禽、鱼等含量较少，但高于蔬菜。体内一般不会缺乏。但是，如果长期进食精白米、淘米时过分搓洗，就会引起维生素B1缺乏。 3、维生素B2(核黄素) 功能：在肌体的生物氧化中起递氢作用，形成电子传递链的辅酶，促进能量代谢。 维生素B2是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素，?各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。?临床表现：?口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂?舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成 地图状?唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡?眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜 充血?皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、 脸颊、前额及两眉之间。 食物来源： 肠中细菌可以合成维生素B2，但为量不多，主要尚须依赖食物中供给。核黄素广泛存在于动物性食物中，动物性食品中含量较植物性食物高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，但植物性食品的维生素B2含量不高。 4、维生素Ｂ6 功能：维生素Ｂ6的功能最重要的方面是作为辅酶参与约100种酶反应。 维生素Ｂ6缺乏症及毒性 维生素Ｂ6缺乏： 可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性发炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。 可以引起色氨酸代谢失调，尿中黄尿酸排出增高。 儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质下降等症状。 经食物摄入大量维生素Ｂ6没有副作用，但通过补充品长期使用维生素Ｂ6500mg/d以上可能产生神经毒性及光敏感性反应。 食物来源 维生素Ｂ6普遍存在于动物食物中，通常动物性食物含量相对较高些。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）（0.4～0.9mg/100g），其次为肝脏、豆类和蛋类（0.68～0.80mg/100g），水果和蔬菜中维生素Ｂ6含量也较多，含量最少的是榨菜、奶类等。 5、维生素Ｂ12（钴胺素，抗恶性贫血维生素） 功能： ①促进一些化合物的异构 ②促进蛋白质的生物合成 ③维持造血系统的正常功能状态 ④对生殖系统的影响　 缺乏症： 缺乏维生素B12对细胞分裂快的组织影响最为严重，如影响骨髓的生血组织可产生巨幼红细胞性贫血，即所谓恶性贫血； 神经系统的损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状； 维生素Ｂ12缺乏还可引起同型半胱氨酸血症，血清中积累的同型半胱氨酸具有神经毒和血管毒，可促使心脏病发作、栓塞性脑卒中和周围血管阻塞。　　 食物来源： 在自然界中维生素Ｂ12的惟一来源是通过草食动物的瘤胃和肠中的许多微生物作用合成的。因此，它广泛存在在于动物性食品中，而植物性食品中含量极少。动物内脏（40～90?g/100g）、肉类（1～3?g/100g）是维生素Ｂ12的丰富来源。但发酵制品如豆豉、腐乳、豆瓣酱和黄酱中较丰富。 我国居民膳食维生素Ｂ12的ＡＩ（?g/d）分别定为： 0～0.5岁为0.4， 0.5 ～ 1岁为0.5， 1 ～ 4岁为0.9 4 ～ 11岁为1.2， 11 ～ 14岁为1.8， 14岁以上为2.4， 6、叶酸 叶酸是指有相关生物活性的一类同效维生素，这类维生素含有蝶酰谷氨酸结构，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸３种成分组成。 功能： 在细胞分裂和繁殖中发挥作用。 叶酸可促进各种氨基酸间的相互转变。 叶酸还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成。 缺乏症 ①巨幼红细胞贫血： 　　 ②孕妇缺乏叶酸使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高； 　　 ③高半胱氨酸血症：　　此外，动物实验还证实，在叶酸缺乏的动物中，由致癌物诱导的结肠癌发生较快并较重； 叶酸每日摄入量维持在3.1