食品生产企业车间卫生制度.docVIP

**********食品有限公司 食品生产企业车间卫生制度 1.0 目的 为做好企业食品卫生安全，维护车间生产良好卫生环境，依据食品行业相关法律法规及标准要求，制定本公司车间卫生的相关制度。 2.0 车间卫生要求 2.1地面环境清洁卫生要求 2.1.1生产前及生产中，如地面有污垢、粉尘、饼屑等杂物时，应随时用毛巾、扫把、拖布及洗地机进行清除,或用水管接水冲洗,冲洗后应将积水清除干净,生胚或饼干掉在地上，应随时捡起. 2.1.2生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干净，对无油污的地面（包括车间周围的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁，三工程车间必须用毛巾清洁地面。 2.2水沟的清洁卫生要求 2.2.1工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打捞,置于废油桶内,并将滤油池中的污水抽掉. 2.2.2每班结束后,对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次,将水沟内杂物洗干净. 2.3墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求 2.3.1每班结束后,对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭干净,有油污时可用热水或加洗洁精擦拭干净 2.3.2每周对车间内外玻璃窗,墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除. 2.4容器的清洁卫生要求 2.4.1工作前后应用毛巾将周转箱,不锈钢托盘等容器擦拭干净 2.5机械设备的清洁卫生要求 2.5.1一工程机械设备清洁卫生 2.5.1.1洗米机的清洁:工作中随时用毛巾将其表面擦拭干净,每班对洗米机内筛网用气枪进行清洁一次.周末用毛巾和气枪对洗米机内外大清洗一次,并将水吹干. 2.5.1.2浸米桶的清洁:每洗一桶米时,对浸米桶上沿作清扫,每下完一桶米时,对其内壁作清扫,除去附在内壁上的污物.周末对浸米桶内外壁及滤网进行彻底清洁. 2.5.1.3制粉机的清洁:工作中随时将制粉机及其周围清洁干净，对制粉机内壁附上的米粒进行清扫，夏季每班二次，冬季每班一次. 2.5.1.4储粉桶的清洁:每班对其外壁上的粉尘进行清洁，更换产品时，对其内壁上的粉粒进行清扫. 2.5.1.5蒸练机、揉练机的清洁:每班对其表面用水冲洗两次,除去粉尘等,周末及换产品时对揉练机内作彻底清洁,清除附在内壁及螺旋推进器上的米团等. 2.5.1.6成型机的清洁:工作中保持其外观清洁,不得附有腊油及粉尘等,清除成型机下散落的米团,周末对滚轮及模具等附上的杂物彻底清除. 2.5.1.7FBD(一干机)的清洁:工作中及时清扫FBD内的散落胚,周末对FBD内壁及各蒸汽管滤网进行清洁. 2.5.2二工程机械设备清洁卫生要求 2.5.2.1磨糖机的清洁:周末将其缸体内筛子取出,用水将其缸体及筛子冲干净,并用气枪吹干,将排气袋用水洗干净并晾干. 2.5.2.2二干机的清洁:工作结束后用气枪将各仓门内的胚渣吹干净,并用毛巾将胚仓内外及二干机表面擦拭干净,并将二干机内掉胚扫干净. 2.5.2.3整列机的清洁:工作前用气枪将输送网吹干净,清除附在上面的粉尘等杂物;每天结束后将托盘内废料清理干净,并将烧上机表面用毛巾擦拭干净,将输送网及燃烧器上饼屑等杂物用气枪吹干净. 2.5.2.4糖霜搅拌机的清洁:工作前将其用毛巾擦拭干净,工作后将剩余糖霜用周转箱装好,夏季应放入冷库保存,生产时取出热水解冻后经重新搅拌再使用. 2.5.2.5喷糖机的清洁: A.工作前应将糖槽及喷糖皮带等按配制的消毒液对其消毒，用清水将消毒液清除,再用毛巾擦拭干净. B.工作结束后将糖槽内的糖霜由喷糖嘴全部放完，将热水注入糖槽冲洗残糖霜及喷糖嘴管道内的残余糖霜，喷糖嘴的螺帽应取下置热水内洗干净再装上. C.用热水将喷糖输送带.0上的残糖霜冲洗干净，用刮刀将喷糖皮带滚轮及回收糖刮板刮干净后用热水将其冲干净. D将喷糖机表面的糖霜及水等用气枪或毛巾清洁干净. 2.5.2.6五层干燥机的清洁:工作结束后用热水洗输送网上的糖霜,然后用铁刷将其刷干净,将干燥机内的饼屑吹干净,托盘内的饼屑及糖霜清理干净.付油槽及回收油槽用热水冲洗干净，并用气枪或毛巾清洁干净. 2.5.2.7油付机的清洁:工作结束后用过滤网将剩余油内的饼屑捞出后装入储油桶内,将过滤网、油付机用热水冲洗干净. 2.5.2.8粉付机的清洁: A.工作前将粉付机用配制的消毒液对粉付机消毒，用清水将消毒液清除,再用毛巾擦拭干净. B.工作结束后,将螺旋及味付管取下用水冲洗干净，擦干装上,将粉付机用毛巾擦拭干净，周末时仍须按配制的消毒液对粉付机消毒. 2.5.2.9油炸机的清洁: A.工作前用毛巾将油炸机擦拭干净. B.工作结束后用抽油器将锅内剩油抽入过滤桶(事先放一张过滤纸)内,再抽入储油桶储存,将水注进油炸机(锅)内,注水量为其容积.的2/3,再加入约1KgNAOH,升温煮沸30分钟,其间开动油炸机使每个模具都煮到,用铁刷