高酸值米糠毛油碱炼脱酸工艺及条件的优化研究.pdfVIP

6 CHINA OILS AND FATS　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2014 Vol．39 No．12 油脂加工 高酸值米糠毛油碱炼脱酸工艺及条件的优化研究 1 1 1 1 2 2 刘玉兰 ,董　 婷 ,陈园顺 ,刘　 璐 ,李时军 ,彭建业 (1.河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;2.河南山信粮业有限公司,河南商城465350) 摘要:以高酸值米糠毛油为原料,采用两次碱炼脱酸工艺,以碱炼得率、脱色率、谷维素损失率、甾醇 损失率为考察指标,研究碱液质量分数对两次碱炼脱酸工艺中一次、二次碱炼效果的影响,并与一 次碱炼脱酸工艺进行比较。 结果表明:随碱液质量分数的增大,两次碱炼脱酸工艺中的一次、二次 碱炼的碱炼得率变化不大,一次碱炼脱色率在14.24%时最大,二次碱炼脱色率呈起伏变化;两次 碱炼脱酸工艺中二次碱炼时采用较低的碱液质量分数有利于甾醇和谷维素的保留;与一次碱炼脱 酸工艺相比,两次碱炼脱酸工艺在相同碱液质量分数条件下,油脂碱炼得率平均提高4.89 个百分 点,谷维素损失率平均降低5.87 个百分点;在碱液质量分数较低(8.07% ~14.24%)时,脱色率平 均提高9.25 个百分点,甾醇损失率平均降低12.64 个百分点。 对于高酸值米糠毛油,采用两次碱 炼脱酸工艺和质量分数为14.24%以下的碱液,对提高碱炼得率和脱色率以及减少谷维素和甾醇 的损失都具有明显优势。 关键词:米糠油;脱酸;碱炼得率;脱色率;谷维素;甾醇 中图分类号:TS224.6;TQ644.4　 文献标志码:A　 文章编号:1003-7969(2014)12-0006-05 Optimization of alkali refining process conditions of crude rice bran oil with high acid value 1 1 1 1 2 2 LIUYulan ,DONGTing ,CHENYuanshun ,LIULu ,LI Shijun ,PENGJianye (1. College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou450001,China; 2. Henan Shanxin Grains Industries Co. ,Ltd. ,Shangcheng465350,Henan,China) Abstract:The two steps alkali refining process of crude rice bran oil with high acid value was carried out. Withyield of alkali refining,bleachingrate,lossratesof oryzanolandsterolasindexes,theinfluenceof mass fraction of lye on alkali refining effects of the first step and the second step alkali refinings was investigated and compared with the one step alkali refining process. The results showed that with mass fraction of lye increasing,theyieldsof alkali refining of the first step and the second step alkali refinings changed little in th