行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的运用.pdfVIP

专业建设ZHUANYE JIANSHE 行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的运用 口黎冬明 上官新晨徐明生沈勇根 摘 要：针对目前食品科学与工程专业实践教学的现状．研究了行动导向教学中的“任务行动教学法” 和“引导文教学法”在食品科学与工程专业实践教学申的应用。 关键词：行动导向教学：食品科学与工程专业：实践教学 作者简介：黎冬明，男，江西农业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向：食物资源开发与利用：上官 新晨，男，江西农业大学食品科学与工程学院教授，,ef-究方向：食物资源开发与利用；徐明生，男，江西农业大 学食品科学与工程学院教授，研究方向：畜产品加工；沈勇根，男，江西农业大学食品科学与工程学院副教 授，研究方向：果蔬加工。 课题项目：1．江西省食品科学与工程特色专业建设项目；2．江西省高等学校教学改革研究项目(ⅨTG一 10—4—25)。 中图分类号：G642．0 文献标识码：B 食品科学与工程专业是一门应用性很强的学 于提高学生的学习能力和学习效果．目前食品科学 科，要求学生不仅具有扎实的专业理论知识，同时 与工程专业学生最缺乏的是什么．同时列举了“任 还应有较强的专业实践能力和创新意识。实践教学 务驱动法”、“四阶段教学法”、“考察法”和“项目教 是该专业的重要教学环节。因此，实践教学的教学 学法”等行动导向教学法在食品工艺学课程实践教 效果对于学生的专业素质具有十分重要的意义。 学中的应用案例．让学生进行评价。 行动导向教学法是上世纪80年代德国职业教 调查结果表明：有53％的学生认为目前老师们 育改革的成果，在德国已经被普遍接受和推广。行 采用的教学方法在提高学生的学习能力和学习效 动导向教学作为一种教学设计理念．以培养入的综 果方面还存在不足：76％的学生认为目前老师们授 合职业能力为目标．以职业实践活动为导向，强调 课模式仍以老师为主．而不是以学生为主；97％的 理论与实践的统一．为学生提供体验完整工作过程 学生认为目前食品科学与工程专业本科学生最缺 的学习机会．让学生通过“独立地获取信息、独立地 乏的是职业技能：81％的学生认为实践教学中的行 制定计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在 动导向教学能够提高学生的专业素养和职业技能。 自己“动手”的实践中．掌握职业技能、习得专业知 学生的问卷调查结果说明：学生基本都认识到 识．从而构建属于自己的经验和知识体系。 了实践教学在食品科学与工程专业中的重要性．认 根据行动导向教学的特点．结合食品科学与工程 为行动导向教学可以提高食品科学与工程专业实 专业的培养目标和社会对毕业生的要求．近年来笔者 践教学效果． 对行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学中 二、行动导向教学在实践教学中的应用 的应用进行了实践和研究．并取得了一定的成效。 (一)任务驱动教学法 一、食品科学与工程专业教学现状 在传统的教学方法中．课程知识讲授主要采用 笔者针对行动导向教学在食品科学与工程专 老师讲、学生听的课堂模式，老师讲授什么内容学 业实践教学中的现状．对学生进行了问卷调查研 生就学什么内容．学生处于一种被动学习状态．这 究。调查内容主要包括目前教师的教学法是否有助 种教学方式限制了学生的学习兴趣和学习动机．不 34职教论坛／2013．26 ZHUANYEJIANSHE专业建设 能发挥学生学习的主动性和创造性．无法取得较好 求”的问题。对产品的各项质量指标进行评价，主要 的教学效果