餐饮许可证管理制度.docVIP

从业人员健康管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到: 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度? ??? 第一条 为了加强对餐饮服务行业食品安全管理员的管理，保证食品安全，保障人民健康，根据《中华人民共和国 食品安全法》等相关法律法规规定，特制定本规定。 第二条 本规定适用于餐饮服务行业。?? 第三条 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，设立专（兼）职食品安全管理员。 食品安全管理员的设置要求： 大型及特大型餐馆、学校和幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的机关和企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业的总部必须配备专职的食品安全管理员，其他可为兼职，但不得由加工经营环节的人员担任。 第四条 餐饮服务单位设立的食品安全管理员必须符合以下条件：?? （一）高中以上学历，具有从事食品安全管理工作的经验； ? （二）参加食品安全管理员培训并取得食品安全管理员资格证； ?? （三）身体健康并取得食品从业人员健康合格证明。? ?第五条 食品安全管理员应掌握下列知识：?? （一）食品安全法律、法规和标准； ?? （二）常见的食品污染及其预防控制措施； ?? （三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法； ?? （四）餐饮场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工制作、销售等过程的食品安全要求； ?? （五）个人卫生要求； ?? （六）其他相关内容。?? 第六条 食品安全管理员应履行以下职责：?? （一）组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；?? （二）制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；?? （三）检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见； ?? （四）对食品检验工作进行管理； ?? （五）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；?? （六）对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助调查处理； ?? （七）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向卫生监督机构报告本单位食品安全工作情况；?? （八）建立食品安全管理档案，保存各种检查记录； （九）与保证食品安全有关的其他管理工作。?? 第七条餐饮服务单位应当为食品安全管理员提供必需的工作条件，不得妨碍食品安全管理员履行职责。?? 第八条 餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构报送食品安全管理员设立情况。食品安全管理员发生变动时，餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构备案，并及时配备具备资质的食品安全管理员。?? 第九条 各级卫生监督机构应加强对餐饮服务单位的监督检查，对未设立食品安全管理员或食品安全管理员无食品安全管理员资格证的餐饮服务单位，不得发放（换发）餐饮服务许可证。对食品安全管理员未履行