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脂类的生理功能
脂 类 营 养
蛋白质：
23.640kJ/g
1、是组织细胞的组成成分（1－2％）。细胞膜
2、提供能量。1g脂肪在体内氧化可释放出39.539kJ的能量
3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输
4、提供动物生长的必需脂肪酸
5、可作为某些维生素和激素的合成原料
麦角固醇→VD2；胆固醇→性激素
6、节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率
水产动物营养与饲料学 1
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脂类是在动、植物组织中广泛存在的一类脂溶性化
合物的总称。
在饲料分析时所测得的粗脂肪是指饲料中的脂类物
质（乙醚浸出物）。
中性脂肪：俗称油脂，是3分子脂肪酸和1分子甘
脂 油形成的酯类化合物，故又称为甘油三酯。
类
类脂质 ：蜡、磷脂、糖脂和固醇
水产动物营养与饲料学 2
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脂肪酸的结构
长链一元羧酸： CH3(CH2)nCOOH
碳原子数 : C12 - C24；通常是偶数
饱和：没有双键（氢原子数为碳原子数的2倍）
C C C C C C C C O
C C C C C C C C
OH
不饱和：一个或多个双键（氢原子数不及碳原子数的2
倍）
C C C C C C C C O
C C C C C C C C
OH
水产动物营养与饲料学 3
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不饱和脂肪酸
H H O
CH (CH ) C C (CH ) C OH
3 2 7 2 7
9 10
Cis 9
H O
CH (CH ) C C (CH ) C OH
3 2 7 2 7
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